Chicken and Belgian Endive Braise(Тушкована курка з бельгійським ендівеєм)
Ніжні курячі стегенця, тушковані з трохи гірким бельгійським ендівеєм, доповнені беконом та пікантним соусом. Ця страва пропонує чудове балансування смаків та текстур, демонструючи унікальний характер бельгійської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 6 pieces (about 2.5 lbs) Курячі стегенця на кістці зі шкірою
- 2 tsp, divided Кошерна сіль
- 1/2 tsp Чорний перець
- 3 slices Бекон, нарізаний кубиками(Товсті скибочки)
- 4 heads Головки бельгійського ендівею, підрізані та розрізані навпіл уздовж
- 1 cup Сухе біле вино
- 1/2 cup Курячий бульйон (несолоний)
- 2 tbsp Вершкове масло (несолоне), охолоджене та нарізане шматочками
- 1 tsp Діжонська гірчиця
- 2 tbsp Свіжі подрібнені трави (цибуля-шніт, петрушка, естрагон)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Приправте курячі стегенця 1 1/2 чайної ложки солі та перцем. Відставте.
💡 Професійні поради: Рясне приправлення курки забезпечує насичений смак. - 2
Смажте бекон у великій сковороді або каструлі для тушкування на середньому вогні до хрусткої скоринки. Вийміть бекон шумівкою і відкладіть, залишивши витоплений жир у сковороді.
💡 Професійні поради: Спочатку обсмажуючи бекон, ви витоплюєте його жир і отримуєте чудовий хрускіт. - 3
Викладіть курячі стегенця шкірою донизу у сковороду. Готуйте на середньо-сильному вогні до глибокого золотисто-коричневого кольору шкірки, приблизно 8-10 хвилин. Перекладіть курку на тарілку шкірою догори. Залиште 2 столові ложки жиру, що витопився, у сковороді; решту вилийте.
💡 Професійні поради: Досягнення золотисто-коричневої скоринки на курці додає значного смаку та текстури. - 4
Додайте половинки ендівею зрізом донизу до сковороди. Готуйте до підрум'янювання, приблизно 3 хвилини. Переверніть ендівей зрізом догори.
💡 Професійні поради: Обсмажування ендівею пом'якшує його гіркоту та розкриває природну солодкість. - 5
Додайте курячий бульйон, смажений бекон та 1/2 склянки білого вина до сковороди. Вкладіть курячі стегенця шкірою догори в сковороду. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідина закипіла перед перенесенням до духовки, це сприяє рівномірному приготуванню. - 6
Перекладіть сковороду в розігріту духовку. Запікайте доти, доки ендівей не стане ніжним, а курка не досягне внутрішньої температури 77°C (170°F), приблизно 15 хвилин.
💡 Професійні поради: Використання кулінарного термометра – найточніший спосіб переконатися, що курка повністю готова. - 7
Вийміть курку та ендівей на блюдо, залишивши соус у сковороді. Доведіть соус до кипіння на середньо-сильному вогні та трохи зменште його, приблизно 4 хвилини. Зніміть з вогню та вмішайте вершкове масло, діжонську гірчицю та свіжі трави. Полийте соусом курку та ендівей. Приправте рештою солі за смаком.
💡 Професійні поради: Завершення соусу вершковим маслом, гірчицею та травами додає насиченості та свіжості.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку маринуйте курку в білому вині та травах щонайменше годину перед приготуванням.
- ✓За бажанням, можна використовувати курячі стегенця без кісток та шкіри, відповідно скоригувавши час приготування.
- ✓Подавайте з хрустким хлібом, щоб вмокнути в чудовий соус.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку меду або дрібку цукру до соусу для присмаку солодкості.
- Додайте інші овочі, такі як нарізаний цибулю-порей або гриби, до тушкування.
- Для додаткового смаку до соусу можна додати трохи бренді або кальвадосу.