Tarte al Djote
Традиційний солоний пиріг з Нів'єля у Валлонії, Бельгія, що поєднує місцевий сир (bètchèye), мангольд, петрушку та зелену цибулю, загорнуті в просте тісто. Відомий своїм яскравим зеленим кольором та насиченим, землистим смаком, часто подається як легка страва або закуска.
🧂 Інгредієнти
- 250 g Пшеничне борошно
- 125 g Вершкове масло(холодне, нарізане кубиками)
- 1 large Яйце
- 50 ml Молоко(тепле)
- 1 tsp Сіль
- 200 g Сир Bètchèye(або подібний твердий, злегка пікантний сир з коров'ячого молока, натертий)
- 300 g Свіжий мангольд(видалити стебла, листя грубо нарізати)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 stalks Зелена цибуля(тонко нарізана)
- 1/4 cup Свіжа петрушка(нарізана)
- 1/2 tsp Чорний перець(свежемеленый)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для тіста: У великій мисці змішайте борошно та сіль. Додайте холодне вершкове масло, розтираючи його з борошном кондитерським вінчиком або кінчиками пальців, доки суміш не стане схожою на грубі крихти з шматочками масла розміром з горошину.
- 2
У невеликій мисці збийте яйце з теплим молоком. Поступово додайте цю суміш до борошняної суміші, перемішуючи виделкою, доки тісто не почне збиратися докупи. Не перемішуйте занадто довго.
- 3
Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню, сформуйте диск, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
- 4
Поки тісто охолоджується, приготуйте начинку: бланшуйте нарізаний мангольд у киплячій воді протягом 1 хвилини, потім злийте воду і максимально відіжміть надлишок вологи. У мисці змішайте бланшований мангольд, натертий сир Bètchèye, нарізану цибулю, зелену цибулю, петрушку та чорний перець.
- 5
Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Змастіть маслом форму для тартів діаметром 23 см (9 дюймів) зі знімним дном.
- 6
На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте охолоджене тісто так, щоб воно відповідало формі для тартів, добре притискаючи його до дна та бортиків. Обріжте зайве тісто.
- 7
Викладіть начинку з мангольда та сиру в підготовлену основу для тартів і рівномірно розподіліть.
- 8
Випікайте протягом 35-40 хвилин, або доки скоринка не стане золотисто-коричневою, а начинка не застигне і не стане злегка золотистою зверху.
- 9
Дайте тарту охолонути у формі приблизно 10 хвилин перед тим, як зняти бортики. Подавайте теплим або кімнатної температури.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що вершкове масло для тіста дуже холодне, щоб отримати розсипчасту скоринку.
- ✓Максимально відіжміть вологу з бланшованого мангольда, щоб уникнути мокрого тарта.
- ✓Сир Bètchèye є традиційним, але його можна замінити якісним Грюйєром або твердим чеддером.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку мускатного горіха до начинки для додаткового аромату.
- Для більш насиченого тарта можна додати збите яйце до суміші начинки.