Kippenwaterzooi(Кіппенватерзоой)
Belgian Chicken Stew
Вершкове та ситне бельгійське рагу, традиційно з рибою, але цей варіант містить ніжну курку, овочі та насичений, оксамитовий бульйон.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Стегна курки(без кісток, без шкіри, нарізані шматочками)
- 2 tbsp Вершкове масло
- 2 medium Цибуля(нарізана кубиками)
- 2 large Цибуля-порей(тільки біла та світло-зелена частина, нарізана кільцями)
- 2 medium Морква(очищена та нарізана кубиками)
- 2 medium Стебла селери(нарізані кубиками)
- 1 liter Курячий бульйон
- 200 ml Вершки 30-35%
- 2 large Жовтки яєчні
- 1/4 cup Свіжа петрушка(нарізана, для подачі)
- 2 tbsp Свіжий кріп(нарізаний, для подачі)
- to taste Сіль
- to taste Білий перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Розтопіть вершкове масло у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте цибулю і готуйте до м'якості, близько 5 хвилин.
- 2
Додайте в каструлю цибулю-порей, моркву та селеру. Готуйте ще 5-7 хвилин, поки овочі не почнуть розм'якшуватися.
- 3
Додайте шматочки курки в каструлю і готуйте до легкого золотистого кольору з усіх боків.
- 4
Влийте курячий бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і готуйте 20-25 хвилин, або доки курка не буде готова, а овочі — м'якими.
- 5
У невеликій мисці збийте вершки та яєчні жовтки. Загартуйте вершкову суміш, поступово додаючи приблизно 1 склянку гарячого бульйону з каструлі, постійно помішуючи. Це запобігає згортанню яєць.
- 6
Поверніть загартовану вершкову суміш назад у каструлю, постійно помішуючи. Готуйте на повільному вогні 2-3 хвилини, доки рагу злегка не загусне. Не доводьте до кипіння.
- 7
Приправте сіллю та білим перцем за смаком. Вмішайте більшу частину свіжої петрушки та кропу.
- 8
Подавайте гарячим, прикрасивши рештою петрушки та кропу. Традиційно подається з хрустким хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що бульйон не кипить після додавання суміші вершків та жовтків, щоб уникнути згортання.
- ✓Білий перець надає тонкого аромату та зберігає світлий колір рагу.
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати лавровий лист під час варіння рагу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте жменю горошку або зеленої квасолі за останні 5 хвилин приготування.
- Для версії з морепродуктами замініть курку на рибу (наприклад, тріску або камбалу) та використовуйте рибний бульйон.