Belizean Black Dinner(Белізьєнська Чорна Вечеря)
Sofrito Negro
Багате та ароматне тушковане м'ясо зі свинини або курки в темному, насиченому соусі, приготованому зі суміші спецій, трав і іноді трохи аннато для кольору. Це ситна та глибоко ароматна страва, яку часто подають з рисом і тортильями.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Свиняча лопатка або стегна курки(нарізані шматками по 5 см)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 2 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 2 large Солодкий перець (будь-якого кольору)(нарізаний кубиками)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 4 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 1 bunch Кінза(нарізана)
- 2 tbsp Паста аннато (achiote paste)(або за смаком)
- 4 cups Курячий бульйон або вода
- 1 tsp Духмяний перець (allspice berries)
- 1 tsp Кмин
- 1 tsp Чорний перець
- to taste Сіль
- 1 За бажанням: перець Scotch bonnet(цілий, для гостроти)
👨🍳 Інструкції
- 1
Щедро приправте шматки свинини або курки сіллю та чорним перцем.
💡 Професійні поради: Дайте м'ясу маринуватися щонайменше 15 хвилин. - 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте м'ясо з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю та солодкий перець. Пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 4
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Додайте нарізані помідори та готуйте, доки вони не почнуть розпадатися, приблизно 5 хвилин.
- 6
У невеликій мисці розчиніть пасту аннато у невеликій кількості теплої води або бульйону. Додайте цю суміш у каструлю разом із нарізаною кінзою, духмяним перцем та кмином.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що паста аннато повністю розчинена, щоб уникнути грудочок. - 7
Поверніть обсмажене м'ясо в каструлю. Влийте курячий бульйон або воду так, щоб м'ясо було майже повністю занурене. Додайте цілий перець Scotch bonnet, якщо використовуєте.
💡 Професійні поради: Відрегулюйте кількість рідини для бажаної консистенції тушкованого м'яса. - 8
Доведіть тушковане м'ясо до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5-2 години, або доки м'ясо не стане дуже м'яким.
💡 Професійні поради: Періодично помішуйте, щоб запобігти прилипанню. Вийміть перець Scotch bonnet перед подачею, якщо бажаєте. - 9
Спробуйте і за необхідності відкоригуйте смак сіллю та перцем. Соус має бути насиченим і темним.
💡 Професійні поради: Колір має бути глибокого, темного коричневого відтінку.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш глибокого смаку маринуйте м'ясо протягом ночі.
- ✓Якщо ви не можете знайти пасту аннато, можете використовувати порошок аннато, але відкоригуйте кількість і пам'ятайте, що колір може бути менш інтенсивним.
- ✓Подавайте гарячим з білим рисом, тортильями або смаженими плантанами.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками картоплю або моркву протягом останніх 30 хвилин тушкування.
- Для більш гострого смаку дрібно наріжте перець Scotch bonnet і додайте його разом з часником.