Bosnian Chicken Paprikash with Dumplings(Боснійський курячий паприкаш з галушками)
Piletina Paprikaš sa Njokama
Затишний і ароматний курячий паприкаш по-боснійськи, що складається з ніжної курки, тушкованої в насиченому соусі з паприкою, подається з м'якими домашніми галушками (ньоками). Ця страва є основою багатьох боснійських домівок, пропонуючи ситну та смачну їжу.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Ціла курка, нарізана шматками
- 3 tbsp Рослинна олія
- 2 Великі цибулини, дрібно нарізані
- 4 Зубчики часнику, подрібнені
- 3 tbsp Солодка паприка
- 1 tsp Гостра паприка (за бажанням)
- 2 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 liter Курячий бульйон або вода
- 200 ml Сметана
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- Для галушок (Ньоки):
- 200 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 Яйце
- 1/2 tsp Сіль
- approx. 50 ml Вода
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправте шматки курки сіллю та перцем. Розігрійте олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки курки з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть курку і відкладіть.
💡 Професійні поради: Обсмажування курки додає глибини смаку кінцевій страві. - 2
Додайте нарізану цибулю до каструлі і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
💡 Професійні поради: Повільне пасерування цибулі розкриє її солодкість. - 3
Вмішайте солодку паприку та гостру паприку (якщо використовуєте). Готуйте приблизно 30 секунд, постійно помішуючи, до появи аромату. Будьте обережні, щоб не спалити паприку.
💡 Професійні поради: Коротке обсмажування паприки підсилює її смак та аромат. - 4
Посипте борошном суміш цибулі та паприки. Добре перемішайте і готуйте 1-2 хвилини, щоб утворилася ру (заправка).
💡 Професійні поради: Ця ру допоможе загустити соус. - 5
Поступово вінчиком вмішайте курячий бульйон або воду, переконавшись, що немає грудочок. Доведіть суміш до кипіння, зішкрібаючи будь-які підрум'янені шматочки з дна каструлі.
💡 Професійні поради: Поступове додавання рідини при збиванні запобігає утворенню грудочок. - 6
Поверніть обсмажені шматки курки до каструлі. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні приблизно 45-60 хвилин, або доки курка не буде готова і ніжною.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що курка повністю занурена в рідину; за необхідності додайте більше бульйону або води. - 7
Поки тушкується курка, приготуйте галушки. У мисці змішайте борошно, яйце та сіль. Поступово додавайте воду, замішуючи до утворення щільного тіста. Сформуйте з тіста маленькі, неправильної форми кульки або наріжте невеликими шматочками.
💡 Професійні поради: Тісто має бути пружним, але пластичним; регулюйте кількість води за потреби. - 8
Приблизно за 15 хвилин до готовності курки, опустіть галушки в киплячий паприкаш. Варіть приблизно 10-15 хвилин, або доки галушки не спливуть на поверхню і не будуть готові.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте каструлю; за необхідності варіть галушки партіями. - 9
Вмішайте сметану. Спробуйте і відрегулюйте смак сіллю та перцем. Обережно прогрійте, не доводячи до кипіння.
💡 Професійні поради: Додавання сметани наприкінці запобігає її згортанню. - 10
Подавайте курячий паприкаш гарячим, з галушками, за бажанням прикрасивши свіжою петрушкою.
💡 Професійні поради: Цю страву традиційно подають як основну.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш кремового соусу можна додати столову ложку вершкового масла разом зі сметаною.
- ✓Якщо у вас немає сметани, можна використовувати суміш натурального йогурту і невеликої кількості вершків.
- ✓Залишки паприкашу можна зберігати в холодильнику і обережно розігрівати.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізаний солодкий перець (червоний або зелений) разом з цибулею для додаткового кольору та смаку.
- Для більш насиченого смаку використовуйте курячі стегна замість цілої курки.
- Подавайте зі шматком хрусткого хліба, щоб вмокнути в смачний соус.