Begova Supa
Bey's Soup
Насичений і зігріваючий курячий суп з овочами, який вважається національною стравою Боснії і Герцеговини. Він відомий своїм делікатним смаком і поживними інгредієнтами.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Ціла курка(нарізана шматками)
- 1 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 2 medium Морква(нарізана кубиками)
- 1 medium Пастернак(нарізаний кубиками)
- 1 large Стебло селери(нарізане кубиками)
- 2 medium Картопля(нарізана кубиками)
- 1 medium Цибуля-порей(біла та світло-зелена частина, нарізана кільцями)
- 0.5 cup Свіжа петрушка(нарізана)
- 0.25 cup Свіжий любисток(нарізаний (за бажанням, але традиційно))
- 2 large Яєчні жовтки
- 100 ml Сметана
- 2 tbsp Лимонний сік
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 2.5 liters Вода або курячий бульйон
👨🍳 Інструкції
- 1
Викладіть шматки курки у велику каструлю, залийте водою або бульйоном, додайте сіль і перець. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть приблизно 1 годину, або доки курка не буде готова. Знімайте піну, що піднімається на поверхню.
⏱️ 1 hour - 2
Вийміть курку з каструлі і відставте, щоб трохи охолола. Процідіть бульйон у чисту каструлю, викинувши тверді залишки.
- 3
Додайте в проціджений бульйон моркву, пастернак, селеру, цибулю-порей та картоплю, нарізані кубиками. Доведіть до кипіння та варіть приблизно 20-25 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими.
⏱️ 25 minutes - 4
Поки варяться овочі, обережно відділіть м'ясо курки від кісток і шкіри, наріжте м'ясо на шматочки розміром на один укус. Шкіру та кістки викиньте.
- 5
Додайте в суп подрібнене куряче м'ясо та нарізану петрушку (і любисток, якщо використовуєте). Варіть ще 5-10 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 6
У невеликій мисці збийте яєчні жовтки зі сметаною до однорідності. Поступово підготуйте яєчну суміш, повільно вливаючи приблизно 1 склянку гарячого бульйону з супу, постійно помішуючи. Це запобігає згортанню яєць.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що суп не кипить під час додавання яєчної суміші. - 7
Влийте підготовлену яєчну суміш назад у каструлю з супом, постійно помішуючи. Додайте лимонний сік і за смаком відкоригуйте сіль та перець. Обережно прогрійте ще кілька хвилин, але не доводьте до кипіння.
💡 Професійні поради: Суп повинен трохи загуснути і стати кремовим.
💡 Професійні поради
- ✓Любисток — це традиційна трава, яка надає унікального, злегка селерового аромату. Якщо його немає, можна використовувати більше петрушки, але смак буде іншим.
- ✓Для більш насиченого бульйону можна використовувати комбінацію води та якісного курячого бульйону.
- ✓Переконайтеся, що суп не кипить, коли ви додаєте суміш яєчних жовтків і сметани, щоб уникнути згортання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість дрібно нарізаної цибулі-порею або навіть лавровий лист для поглиблення смаку.
- Для вегетаріанської версії виключіть курку та використовуйте овочевий бульйон. Додайте більше різноманітних коренеплодів, таких як селера коренева.