Jagnjetina i Suhe Šljive Tagine(Тажин з бараниною та чорносливом)
Lamb and Prune Tagine
Насичене та ароматне тушковане м'ясо ягняти з солодким чорносливом, запашними спеціями та цибулею, що пропонує чудовий баланс солоних та солодких ноток.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка або шия ягняти(нарізана шматками по 5 см)
- 3 tbsp Оливкова олія
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tsp Мелений куркума
- 1 tsp Мелений імбир
- 1 tsp Мелена кориця
- 1.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 0.25 tsp Нитки шафрану(за бажанням, замочені у 2 ст. л. теплої води)
- 500 ml Вода або курячий бульйон
- 250 g Чорнослив без кісточок
- 2 tbsp Мед
- 50 g Підсмажений мигдаль або кунжут(для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть шматки ягняти паперовими рушниками. Щедро посоліть і поперчіть.
- 2
Розігрійте оливкову олію у великій чавунній каструлі або каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки ягняти з усіх боків партіями. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю і готуйте до м'якості та легкого підрум'янення, приблизно 10-15 хвилин. Додайте подрібнений часник, куркуму, імбир та корицю і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Поверніть ягнятину до каструлі. Додайте воду або бульйон, шафран (якщо використовуєте) і доведіть до кипіння.
- 5
Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте на повільному вогні 1,5-2 години, або доки м'ясо ягняти не стане дуже ніжним.
- 6
Додайте в каструлю чорнослив і мед. Акуратно перемішайте, накрийте кришкою і готуйте ще 30 хвилин, або доки чорнослив не стане пухким, а соус трохи не загусне.
- 7
Скуштуйте та за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем. Перед подачею прикрасьте підсмаженим мигдалем або кунжутом.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку ви можете замаринувати ягнятину зі спеціями на кілька годин або на ніч.
- ✓Якщо соус занадто рідкий, вийміть м'ясо та чорнослив і тушкуйте соус без кришки, доки він не набуде бажаної консистенції.
- ✓Ця страва чудово смакує з кускусом або хрустким хлібом, щоб вмочити його в смачний соус.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку томатної пасти разом із цибулею для більш насиченого соусу.
- Під час тушкування додайте паличку кориці та лавровий лист для додаткового аромату.