Pato no Tucupi(Качка в тукупі)
Pato no Tucupi – це знаменита страва з амазонського регіону Бразилії, зокрема штату Пара. Вона складається з ніжної качки, тушкованої у яскравому, пікантному жовтому бульйоні, отриманому з ферментованої маніоки (тукупі), з доповненням унікального, злегка оніміючого відчуття від листя джамбу. Ця страва є культурним наріжним каменем, яку часто готують до значних свят, таких як фестиваль Círio de Nazaré, символізуючи спільноту та традиції.
🧂 Інгредієнти
- 1 approx. 1.5-2 kg Ціла качка(нарізана порційними шматками)
- 1.5 L Тукупі(пляшковий, ферментований бульйон з маніоки)
- 200 g Часник(подрібнений)
- 6 cloves Цибуля(нарізана кубиками)
- to taste Лаврове листя
- to taste Лаймовий сік
- a small bunch Сіль
- for serving Чорний перець(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замаринуйте качку: У великій мисці змішайте шматки качки з лаймовим соком, подрібненим часником (приблизно половиною загальної кількості), сіллю, чорним перцем та білим вином (за бажанням). Переконайтеся, що качка добре покрита. Накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 2 години, або краще на ніч, щоб смаки поєдналися.
⏱️ 15 minutes (plus optional marinating time) - 2
Запечіть качку: Розігрійте духовку до 180°C. На сковороді або в каструлі з товстим дном розігрійте олію або качиний жир на середньо-високому вогні. Обсмажте шматки маринованої качки з усіх боків до золотистої скоринки. Перекладіть обсмажену качку в форму для запікання і запікайте в розігрітій духовці приблизно 45-60 хвилин, або доки шкірка не стане золотистою, а качка частково не пропечеться. Вийміть з духовки і відставте.
⏱️ 15 minutes - 3
Підготуйте бульйон тукупі: У великій каструлі змішайте тукупі, нарізану кубиками цибулю, залишки подрібненого часнику, лаврове листя та цілі перці чилі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні 30-40 хвилин, щоб смаки наситилися. Процідіть бульйон, викинувши тверді інгредієнти, і поверніть ароматизований тукупі до каструлі.
⏱️ 20 minutes - 4
Варіть качку в тукупі: Додайте шматки запеченої качки до бульйону тукупі, що кипить. Переконайтеся, що качка майже повністю занурена. Накрийте каструлю і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 2-3 години, або доки качка не стане дуже ніжною і не буде легко відділятися від кісток. Знімайте будь-який надлишковий жир, що піднімається на поверхню.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 5
Підготуйте джамбу: Якщо використовуєте свіже листя джамбу, ретельно промийте його. Доведіть невелику каструлю з підсоленою водою до кипіння і бланшуйте листя джамбу приблизно 1-2 хвилини, доки воно злегка не зів'яне. Негайно злийте воду і відставте. Якщо використовуєте сушене листя джамбу, розмочіть його згідно з інструкцією на упаковці, потім додайте до тукупі протягом останніх 15-20 хвилин приготування.
⏱️ 5-10 minutes - 6
З'єднайте та завершіть: Додайте бланшоване листя джамбу до каструлі з качкою та тукупі. Тушкуйте ще 10-15 хвилин, щоб джамбу зм'якшився і поєднався з бульйоном. Приправте сіллю та перцем за смаком.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Автентичний тукупі можна знайти онлайн або в спеціалізованих латиноамериканських магазинах. Переконайтеся, що він належним чином оброблений для видалення токсинів.
- ✓Для більш насиченого смаку маринуйте качку протягом ночі.
- ✓Листя джамбу надає унікального відчуття поколювання; регулюйте кількість за смаком.
- ✓Якщо ви не можете знайти джамбу, деякі рецепти пропонують використовувати як замінник крес-салат або щавель, хоча характерний оніміючий ефект буде відсутній.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають помідори та інші ароматичні інгредієнти, такі як цикорій або базилік, у бульйон тукупі для додавання складності.
- Для більш насиченого смаку до бульйону тукупі можна додати трохи червоного вина.
- Для більш гострої страви збільште кількість або тип перцю чилі.