Ayam Pansuh(Аям Пансух)
Традиційна страва народу Ібан з Борнео, Аям Пансух – це курка, приготована в стеблах бамбука з лемонграсом, імбиром та іншими ароматичними травами, що надає унікального димного аромату та ніжної текстури. Хоча ця страва популярна в Сараваку та Сабаху, її також вживають у Брунеї.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Курка(нарізана середніми шматками)
- 3 stalks Стебла лемонграсу(придавити і нарізати на шматки довжиною 3 дюйми)
- 2 inch Імбир(нарізаний)
- 5 cloves Часник(нарізаний)
- 3 medium Цибуля шалот(нарізана)
- 1 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 cup Вода
- 3 pieces Стебла бамбука(діаметром приблизно 1,5-2 дюйми, нарізані на шматки довжиною 1 фут, запечатані з одного кінця банановим листям або фольгою)
- 3 sheets Бананове листя(для запечатування бамбука)
👨🍳 Інструкції
- 1
У мисці змішайте шматки курки з лемонграсом, імбиром, часником, цибулею шалот, куркумою, сіллю та водою. Маринуйте щонайменше 15 хвилин.
- 2
Обережно наповніть підготовлені стебла бамбука маринованою куркою та ароматичними травами. Не переповнюйте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що бамбук чистий і без будь-якого соку. - 3
Щільно закрийте відкриті кінці бамбукових стебел банановим листям або алюмінієвою фольгою, щоб запобігти виходу пари.
💡 Професійні поради: Герметичність є ключовою для рівномірного приготування. - 4
Поставте закриті бамбукові стебла вертикально або під кутом у каструлю чи вок. Додайте достатньо води, щоб вона покривала стебла бамбука наполовину. Накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні.
💡 Професійні поради: Альтернативно, це можна приготувати на відкритому вогні для більш автентичного димного аромату. - 5
Готуйте доти, доки курка не стане ніжною та повністю просмаженою. Рідина всередині бамбука утворить ароматний бульйон.
💡 Професійні поради: Обережно струсіть бамбук, щоб перевірити, чи готова курка; вона повинна вільно рухатися. - 6
Обережно вийміть бамбукові стебла з каструлі. Подавайте Аям Пансух гарячим, або розрізавши стебла бамбука за столом, або виклавши курку та бульйон у сервірувальні миски.
💡 Професійні поради: Будьте обережні з гарячою парою, коли відкриваєте бамбук.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте свіже, молоде бамбукове стебло для найкращого смаку та текстури.
- ✓Регулюйте кількість імбиру та лемонграсу за своїм смаком.
- ✓Якщо бамбук недоступний, можна використовувати велике бананове листя для загортання курки, хоча димний аромат буде менш вираженим.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кілька перців чилі для гостроти.
- Включіть місцеві трави, такі як daun kaduk (листя дикого перцю), для додаткового аромату.