Bulgarian Chicken and Mushroom Stew(Болгарське рагу з куркою та грибами)
Ситне та ароматне рагу з ніжної курки, землянистих грибів та запашних овочів, тушковане в насиченому, пікантному бульйоні. Ця страва втілює затишний та рустикальний характер болгарської домашньої кухні, часто готується з сезонних інгредієнтів.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Стегна курячі(з кісткою, зі шкірою, нарізані великими шматками)
- 4 tbsp Оливкова олія
- 3 medium Цибуля(нарізана)
- 400 g Гриби(нарізані (наприклад, гливи або печериці))
- 1 large Червоний солодкий перець(нарізаний)
- 5 cloves Часник(подрібнений)
- 750 ml Курячий бульйон(зі зниженим вмістом натрію)
- 150 ml Сухе біле вино
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 tbsp Солодка паприка
- 1 tsp Сушений чебрець
- 2 Лаврове листя
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 2 tbsp Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Щедро посоліть і поперчіть шматки курки. Обсмажте курку з усіх боків до золотистої скоринки, приблизно по 5-7 хвилин кожну партію. Вийміть курку з каструлі та відставте.
💡 Професійні поради: Обсмажування курки додає рагу глибшого смаку. - 2
Додайте решту 2 столові ложки оливкової олії до каструлі. Додайте нарізану цибулю і готуйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте нарізані гриби та червоний солодкий перець до каструлі. Готуйте приблизно 5-7 хвилин, періодично помішуючи, доки гриби не виділять рідину, а перець не стане м'яким.
- 4
Додайте подрібнений часник, солодку паприку та сушений чебрець. Готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 5
Влийте сухе біле вино і зішкрябайте дно каструлі, щоб від'єднати всі підсмажені шматочки. Дайте покипіти 2-3 хвилини до легкого зменшення об'єму.
- 6
Додайте томатну пасту, курячий бульйон та лаврове листя. Доведіть суміш до кипіння.
💡 Професійні поради: Використання курячого бульйону зі зниженим вмістом натрію дозволяє контролювати солоність. - 7
Поверніть обсмажені шматки курки в каструлю. Переконайтеся, що курка майже повністю покрита рідиною. Приправте сіллю та перцем за смаком.
💡 Професійні поради: Відрегулюйте сіль та перець також наприкінці приготування. - 8
Зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте рагу повільно щонайменше 1 годину, або доки курка не стане дуже ніжною і повністю готовою.
💡 Професійні поради: Повільне тушкування дозволяє смакам поєднатися, а курці стати надзвичайно ніжною. - 9
Видаліть лаврове листя перед подачею. Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою.
💡 Професійні поради: Подавайте гарячим із хрустким хлібом, рисом або картопляним пюре, щоб увібрати смачний соус.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна використовувати курячі стегна зі шкірою та кісткою, оскільки вони додають більше глибини.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу густішому рагу, ви можете приготувати суміш з 1 столової ложки борошна, змішаної з 2 столовими ложками води, і додати її в останні 10 хвилин приготування.
- ✓Регулюйте кількість паприки відповідно до ваших уподобань щодо гостроти та кольору.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як морква або картопля, нарізані шматочками розміром на один укус, разом із цибулею.
- Для додавання легкої кислинки можна додати столову ложку червоного винного оцту наприкінці приготування.