Ragout d'Igname au Boeuf(Рагу з ямсу та яловичини)
Ragout d'Igname au Boeuf — це ситне та зігріваюче рагу, що складається з ніжного яловичого м'яса, тушкованого з ямсом у насиченому, пікантному томатному соусі. Ця страва є основною в Буркіна-Фасо, демонструючи любов країни до коренеплодів та м'яса, приготованого методом повільного тушкування.
🧂 Інгредієнти
- 2 lbs Яловичина (лопатка)(нарізана кубиками по 4 см)
- 3 large Ямс(очищений і нарізаний шматками по 2,5 см)
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 inch piece Імбир(натертий)
- 4 medium Помідори(нарізані, або 1 (411 г) банка консервованих помідорів кубиками)
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 large Солодкий перець(нарізаний)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 4 cups Яловичий бульйон
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Рясно приправте шматки яловичини сіллю та перцем. Розігрійте рослинну олію у великому горщику або каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичину з усіх боків партіями, потім вийміть і відкладіть.
- 2
Додайте в горщик нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник та натертий імбир і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Вмішайте нарізані помідори та томатну пасту, готуйте близько 5 хвилин, поки паста злегка не потемніє.
- 4
Поверніть обсмажену яловичину в горщик. Додайте яловичий бульйон, нарізаний солодкий перець і доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1 годину, або доки яловичина не стане м'якою.
- 5
Додайте шматки ямсу в горщик. Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 20-30 хвилин, або доки ямс не стане м'яким на дотик виделкою. Приправте додатково сіллю та перцем за смаком.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку яловичину можна обсмажувати партіями.
- ✓Переконайтеся, що ямс готовий, але не розварений, перед подачею.
- ✓Це рагу стає ще смачнішим наступного дня, коли смаки поєднаються.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як морква або солодка картопля.
- Включіть листову зелень, наприклад, шпинат або капусту кале, за останні 15 хвилин приготування.
- Для більш гострого варіанту додайте дрібку кайєнського перцю або нарізаний перець чилі разом із солодким перцем.