Birali(Біралі (тушкована квасоля))
Burundi Bean Stew
Ситне та ароматне рагу з квасолі, яке часто готується з комбінації квасолі, овочів і, іноді, м'яса, тушкованих до досконалості. Це основна комфортна їжа в Бурунді.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Суха червона квасоля(замочена на ніч і промита)
- 300 g Яловичина або баранина(нарізана шматочками (за бажанням))
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 4 medium Помідори(нарізані)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(натертий)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 1 liter Вода або бульйон
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 tsp Коріандр мелений
- 0.5 tsp Куркума мелена
- 200 g Шпинат або листова капуста (collard greens)(нарізані (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте замочену квасолю. Помістіть її у велику каструлю, заливши водою так, щоб вона покривала квасолю щонайменше на 5 см. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть близько 1 години, або поки квасоля не стане частково м'якою. Злийте воду і відкладіть.
- 2
Якщо використовуєте м'ясо, обсмажте його в окремій каструлі або в тій же каструлі (після зливання води з квасолі) з невеликою кількістю олії на середньо-сильному вогні. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 3
У тій же каструлі додайте рослинну олію і пасеруйте нарізану цибулю до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
- 4
Додайте в каструлю подрібнений часник та натертий імбир і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Додайте нарізані помідори, мелений коріандр і мелену куркуму. Готуйте приблизно 5-10 хвилин, періодично помішуючи, доки помідори не розваряться і не утворять соус.
- 6
Поверніть частково зварену квасолю та обсмажене м'ясо (якщо використовуєте) до каструлі. Додайте 1 літр води або бульйону. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 30-45 хвилин, або доки квасоля не стане повністю м'якою, а рагу не загусне.
- 7
Приправте сіллю та чорним перцем за смаком. Якщо використовуєте шпинат або листову капусту, додайте їх за останні 5-10 хвилин готування, доки вони не зів'януть.
- 8
Подавайте гарячим, традиційно з угалі (кукурудзяною кашею) або рисом.
💡 Професійні поради: Регулюйте кількість води/бульйону для досягнення бажаної консистенції рагу.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування квасолі на ніч значно скорочує час приготування та покращує її засвоюваність.
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте яловичий бульйон замість води.
- ✓Регулюйте кількість спецій на свій смак.
- ✓Якщо у вас немає червоної квасолі, можна використовувати інші види, такі як чорна квасоля або квасоля пінито.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як морква, картопля або солодкий перець.
- Для вегетаріанської версії виключіть м'ясо і додайте дрібку копченої паприки для глибини смаку.