Kuy Teav Koh Kret(Куй Тієв Ко Крет)
Noodle Soup from Koh Kret
Куй Тієв Ко Крет — це регіональний варіант популярного камбоджійського супу з локшиною, що походить з острова Ко Крет, відомого своєю унікальною спадщиною народу Мон. Ця версія часто містить насиченіший, більш ароматний бульйон, іноді з додаванням кокосового молока або спеціальної суміші спецій, і зазвичай подається з унікальним набором приправ і топпінгів, які відрізняють її від стандартного Куй Тієв.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Свинячі кістки(для бульйону)
- 1 for broth Курячий каркас
- 4 liters Вода
- 3 pods Бадьян
- 1 inch Паличка кориці
- 5 whole Гвоздика
- 1 tbsp Насіння коріандру
- 2 inch piece Імбир(нарізаний)
- 6 cloves Часник(очищений)
- 3 medium Цибуля-шалот(очищена)
- 2 tbsp Сіль(або за смаком)
- 1 tbsp Льодяниковий цукор(або за смаком)
- 400 g Рисова локшина(свіжа або сушена, середньої товщини)
- 200 g Свиняча вирізка(тонко нарізана)
- 100 g Свиняча печінка(тонко нарізана)
- 150 g Креветки(очищені та з видаленою кишкою)
- 1 cup Паростки квасолі
- 3 stalks Зелена цибуля(нарізана)
- 0.5 cup Кінза(нарізана)
- 2 tbsp Смажений часник
- 1 tbsp Чилі-олія(або за смаком)
- 1 for serving Часточки лайма
- 1 for serving Соус хойсін
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте бульйон: промийте свинячі кістки та курячий каркас під холодною водою. Бланшуйте їх у киплячій воді протягом 5 хвилин, потім злийте воду та знову промийте, щоб видалити домішки. Цей крок є ключовим для отримання прозорого бульйону.
- 2
У великій каструлі змішайте бланшовані кістки та каркас з 4 літрами свіжої води. Додайте нарізаний імбир, очищені зубчики часнику та очищену цибулю-шалот. Доведіть до кипіння, потім зніміть піну або накип, що піднімається на поверхню.
- 3
Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні щонайменше 1,5-2 години. Чим довше він вариться, тим насиченішим буде смак.
- 4
Поки бульйон вариться, підсмажте бадьян, паличку кориці, гвоздику та насіння коріандру на сухій сковороді на середньому вогні до появи аромату. Покладіть підсмажені спеції в мішечок з марлі або велике ситечко для чаю.
- 5
Додайте мішечок зі спеціями до бульйону, що вариться, за останні 30 хвилин приготування. Приправте бульйон сіллю та льодяниковим цукром за смаком. Перед подачею вийміть мішечок зі спеціями та кістки.
- 6
Підготуйте локшину: якщо використовуєте сушену локшину, варіть її згідно з інструкціями на упаковці до стану аль-денте. Якщо використовуєте свіжу локшину, швидко бланшуйте її в киплячій воді. Добре злийте воду.
- 7
Щоб зібрати страви: розділіть готову локшину між чотирма великими суповими мисками. Викладіть зверху на локшину тонко нарізану свинячу вирізку, свинячу печінку та креветки. Налийте гарячий прозорий бульйон на локшину та м'ясо. Тепло бульйону приготує тонко нарізану свинину та печінку.
- 8
Прикрасьте кожну миску щедрою кількістю паростків квасолі, нарізаною зеленою цибулею, нарізаною кінзою та смаженим часником. Подавайте негайно з часточками лайма та соусом хойсін окремо, щоб кожен міг додати їх до свого супу за смаком.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого бульйону можна додати невелику кількість кокосового молока наприкінці варіння, хоча це і не є традиційним для всіх версій.
- ✓Переконайтеся, що свинину та печінку нарізано дуже тонко, щоб вони швидко приготувалися в гарячому бульйоні.
- ✓Якість бульйону є надзвичайно важливою в Куй Тієв. Не поспішайте під час процесу варіння.
- ✓Ко Крет відомий своєю унікальною пастою з ферментованих соєвих бобів, яку можна додати для автентичності, якщо вона доступна.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіанти можуть включати фрикадельки або інші види морепродуктів.
- Для більш гострого смаку додайте свіжий чилі або ложку пасти чилі.