Québécois Pork and Beans Cassoulet(Квебекська касуле зі свининою та квасолею)
Ситна та зігріваюча страва в стилі касуле, глибоко вкорінена в кулінарних традиціях Квебеку, що складається з повільно тушкованої свинини та квасолі з ароматними травами та спеціями.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Свиняча лопатка(нарізана кубиками 5 см)
- 200 g Солона свинина (грудинка)(нарізана кубиками)
- 500 g Суха біла квасоля (наприклад, "navy beans")(замочена на ніч і промита)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 medium Морква(нарізана)
- 2 Стебла селери(нарізані)
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 liter Курячий бульйон
- 2 tbsp Патока (меляса)
- 1 tsp Чебрець(сушений)
- 1 Лавровий лист
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 150°C (300°F).
⏱️ 5 minutes - 2
У великій каструлі з чавуну або посудині, придатній для духовки, обсмажте нарізану кубиками солону свинину на середньому вогні до хрусткої скоринки. Вийміть свинину шумівкою, залишивши витоплений жир у каструлі.
⏱️ 10 minutes - 3
Обсмажте кубики свинячої лопатки порціями у витопленому жирі до золотистої скоринки. Вийміть свинину і відкладіть.
⏱️ 15 minutes - 4
Додайте в каструлю цибулю, часник, моркву та селеру. Готуйте до м'якості, приблизно 8-10 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 5
Вмішайте томатну пасту і готуйте 1 хвилину. Поверніть свинину до каструлі. Додайте промиту квасолю, курячий бульйон, патоку, чебрець і лавровий лист. Приправте сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що квасоля повністю покрита рідиною. - 6
Доведіть до кипіння на плиті, потім накрийте кришкою та поставте в розігріту духовку. Запікайте 3 години, або доки свинина не стане ніжною, а квасоля — повністю готовою.
⏱️ 3 hours💡 Професійні поради: Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання. - 7
Видаліть лавровий лист. Зніміть надлишок жиру з поверхні. За потреби відкоригуйте приправи.
💡 Професійні поради: Щоб соус став густішим, готуйте без кришки останні 30 хвилин. - 8
Подавайте гарячим, прикрасивши зверху хрусткою солоною свининою.
💡 Професійні поради: Чудово смакує зі свіжим хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування квасолі на ніч є ключовим для рівномірного приготування.
- ✓Регулюйте кількість патоки відповідно до вашого бажання солодкість.
- ✓Ця страва стає ще смачнішою, якщо приготувати її заздалегідь за день, це дозволить смакам краще поєднатися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте копчену свинячу рульку для додаткової глибини смаку.
- Включіть нарізану кубиками панчетту разом із солоною свининою.
- Кілька крапель яблучного оцту в кінці можуть освіжити смак.