Dongo-Dongo Poisson(До́нго-до́нго з рибою)
Ароматне та ситне рагу на основі окра, що містить рибу (часто сушену, солону або копчену), приправлене цибулею, часником, перцем та кубиками Maggi. Це страва, яка демонструє важливість риби та окра в центральноафриканській кухні.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Філе білої риби(наприклад, тиляпії або тріски, нарізане шматочками)
- 100 g Сушена або копчена риба(за бажанням, розмочена та розібрана на шматочки)
- 400 g Окра(свіжа або заморожена, нарізана)
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 or to taste Гострий перець(подрібнений (наприклад, скотч боннет або хабанеро))
- 2 tablespoons Томатна паста
- 3 cups Курячий або рибний бульйон
- 2 cubes Кубики Maggi(подрібнені)
- 3 tablespoons Пальмова олія або рослинна олія
- 1 teaspoon Сіль(або за смаком)
- 0.25 teaspoon Харчова сода(за бажанням, допомагає загустити)
- 0.25 cup Свіжа петрушка або кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте сушену або копчену рибу, розмочіть її в теплій воді приблизно на 30 хвилин, потім розберіть на шматочки. Відкладіть.
💡 Професійні поради: Розмочування сушеної риби є важливим для видалення зайвої солі та її пом'якшення. - 2
Розігрійте пальмову або рослинну олію у великій каструлі або голландській печі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник та гострий перець, готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте томатну пасту і готуйте ще хвилину, постійно помішуючи.
- 5
Додайте нарізану окра до каструлі. Якщо використовуєте свіжу окра, готуйте приблизно 5-7 хвилин, помішуючи, доки вона не почне пом'якшуватися. Якщо використовуєте заморожену, додайте її безпосередньо.
- 6
Влийте курячий або рибний бульйон, додайте подрібнені кубики Maggi, сіль та харчову соду (якщо використовуєте). Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Харчова сода може допомогти зменшити слизькість окра та сприяти загущенню. - 7
Додайте шматочки свіжої риби та розмочену сушену/копчену рибу (якщо використовуєте) до киплячого бульйону. Обережно перемішайте.
- 8
Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте 20-25 хвилин, або доки свіжа риба не буде готова, а окра – м'якою. Періодично помішуйте.
- 9
Спробуйте і за потреби додайте сіль. Кубики Maggi часто надають достатньо солоності.
💡 Професійні поради: Рагу повинно мати густу, схожу на рагу консистенцію. Якщо воно занадто рідке, тушкуйте без кришки ще кілька хвилин. - 10
Прикрасьте нарізаною свіжою петрушкою або кінзою і подавайте гарячим з рисом, фуфу або чіквангве.
💡 Професійні поради: Чіквангве – це основна страва з маніоки.
💡 Професійні поради
- ✓Тип риби, що використовується, може сильно відрізнятися; копчена або сушена риба надає унікальної глибини смаку.
- ✓Кількість гострого перцю регулюйте відповідно до своїх смакових уподобань.
- ✓Якщо окра особливо слизька, можна спробувати обсмажити її окремо, щоб зменшити слизькість, перед додаванням до рагу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як нарізані помідори або болгарський перець, разом із цибулею.
- Для більш насиченого смаку можна додати столову ложку арахісової пасти наприкінці приготування.