Ngoudja(Нгуджа)
Cassava Leaves with Beef and Peanut Butter
Нгуджа — це ситне та ароматне рагу, приготоване з ніжної яловичини, багатого на поживні речовини листя маніоки та вершкового соусу з арахісового масла. Це основна страва Центральноафриканської Республіки, яка пропонує чудовий баланс землистих, пікантних і злегка гіркуватих ноток.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Яловичина для тушкування(нарізана кубиками приблизно 2,5 см)
- 400 g Листя маніоки(свіже або заморожене, дрібно нарізане)
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 400 g Помідори(нарізані кубиками або подрібнені)
- 150 g Несолодке арахісове масло
- 4 cups Вода
- 2 tbsp Пальмова олія або рослинна олія
- 1 small Перець Скотч Боннет або інший гострий перець(дрібно нарізаний (за бажанням, регулюйте за смаком))
- to taste Сіль
- 1 tbsp Арахісова олія
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або жаровні розігрійте пальмову олію на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 2
Додайте подрібнений часник і нарізаний перець Скотч Боннет (якщо використовуєте) і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте яловичину для тушкування в каструлю і обсмажте її з усіх боків. Це займе приблизно 8-10 хвилин.
- 4
Вмішайте нарізані помідори і готуйте 2-3 хвилини, зішкрібаючи присмажені шматочки з дна каструлі.
- 5
Додайте дрібно нарізане листя маніоки та 3 склянки води. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину або доки яловичина не стане м'якою.
- 6
В окремій мисці збийте арахісове масло з рештою 1 склянкою води до отримання однорідної маси. Це основа соусу.
- 7
Влийте суміш з арахісового масла в каструлю з яловичиною та листям маніоки. Добре перемішайте, щоб об'єднати.
- 8
Продовжуйте тушкувати без кришки ще 20-30 хвилин, періодично помішуючи, доки соус не загусне до бажаної консистенції. Посоліть за смаком.
- 9
Якщо рагу стало занадто густим, додайте трохи більше води. Подавайте гарячим з фуфу, рисом або вареними ямсами.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо використовуєте заморожене листя маніоки, переконайтеся, що воно повністю розморожене і віджате перед нарізанням.
- ✓Для більш насиченого смаку ви можете замаринувати яловичину в солі, перці та невеликій кількості часнику щонайменше за 30 хвилин до готування.
- ✓Регулюйте кількість перцю Скотч Боннет, щоб контролювати гостроту. Видаліть насіння для меншої гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші листові овочі, такі як шпинат або капусту кале, разом з листям маніоки або замість нього.
- Для вегетаріанської версії виключіть яловичину і використовуйте овочевий бульйон замість води.