Lomo a la Olla con Puré de Papas(Яловичий край, тушкований у горщику, з картопляним пюре)
Затишна та традиційна чилійська страва, що складається з яловичого філе (ломо), повільно тушкованого в насиченому бульйоні, подається з кремовим картопляним пюре. Це ситна страва, яку часто готують для сімейних зустрічей.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Яловиче філе (ломо)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 3 medium Морква(очищена та грубо нарізана)
- 2 Стебла селери(грубо нарізані)
- 4 Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 liter Яловичий бульйон
- 250 ml Червоне вино
- 2 Лаврове листя
- 3 Гілочки чебрецю
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 kg Картопля(очищена та нарізана на чверті)
- 100 g Вершкове масло
- 150 ml Молоко(тепле)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C (320°F).
💡 Професійні поради: Це забезпечить рівномірне приготування філе. - 2
Щедро приправте яловиче філе сіллю та перцем. Розігрійте оливкову олію у великому жароміцному горщику або чавунці на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичину з усіх боків до золотистої скоринки.
⏱️ 10 minutes - 3
Вийміть яловичину з горщика і відкладіть. Додайте нарізану цибулю, моркву та селеру в горщик. Пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
⏱️ 7 minutes - 4
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 5
Влийте червоне вино та зішкрябайте дно горщика, щоб деглазувати, розчиняючи будь-які підсмажені шматочки. Дайте вину трохи покипіти та випаруватися.
⏱️ 3 minutes - 6
Поверніть яловиче філе до горщика. Додайте яловичий бульйон, лаврове листя та гілочки чебрецю. Рідина повинна покривати яловичину приблизно наполовину.
💡 Професійні поради: За необхідності додайте більше бульйону або води. - 7
Щільно накрийте горщик і поставте його в розігріту духовку. Готуйте приблизно 3 години, або доки яловичина не стане дуже м'якою і легко не розбиратиметься на волокна.
⏱️ 3 hours💡 Професійні поради: Перевірте готовність виделкою. - 8
Поки готується яловичина, приготуйте картопляне пюре. Відваріть нарізану на чверті картоплю в підсоленій воді до готовності (приблизно 15-20 хвилин).
⏱️ 20 minutes - 9
Злийте воду з картоплі та поверніть її до горщика. Ретельно розімніть картоплю. Додайте тепле молоко та вершкове масло, продовжуючи розминати до отримання гладкої та кремової консистенції. Приправте сіллю та перцем за смаком.
💡 Професійні поради: Тепле молоко допомагає отримати більш гладке пюре. - 10
Коли яловичина буде готова, обережно вийміть її з горщика і дайте відпочити 10-15 хвилин перед нарізанням або розбиранням на волокна.
⏱️ 15 minutes - 11
Процідіть рідину для приготування, викинувши тверді залишки. За бажанням, соус можна додатково уварити на плиті. Приправте соус за смаком.
💡 Професійні поради: Для загущення соусу можна додати трохи крохмальної суспензії. - 12
Подавайте нарізане або розібране на волокна яловиче філе з великою порцією картопляного пюре, поливши насиченим соусом.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте яловиче філе хорошої якості для найкращих результатів.
- ✓Не поспішайте з процесом обсмажування; хороша скоринка додає глибини смаку.
- ✓Регулюйте час приготування залежно від товщини яловичини.
- ✓Для більш насиченого соусу в кінці можна додати трохи вершків.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте коренеплоди, такі як пастернак або ріпа, до горщика разом з морквою та селерою.
- Додайте столову ложку томатної пасти разом з часником для більшої насиченості.
- Подавайте з тушкованою стручковою квасолею або простим салатом.