Pastel de Choclo(Пастель де Чокльо)
Пастель де Чокльо — це улюблена чилійська домашня страва, яку часто описують як чилійський пиріг-пастух. Вона складається з солоної начинки з яловичого фаршу та цибулі (відомої як «піно»), шарів традиційних доповнень, увінчана солодкою, кремовою кукурудзяною шапкою та запечена до золотистого кольору. Ця страва втілює ситність чилійської домашньої кухні та є основним продуктом на сімейних зібраннях.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичий фарш(нежирний)
- 500 g Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 medium Часник(подрібнений)
- 60 g Оливкова олія(Optional, but traditional.)
- 8 large Паприка(Pitted and halved or quartered.)
- 2 large Мелений кмин(Peeled and quartered.)
- 4 pieces Сушений орегано(Bone-in, skin-on thighs are flavorful. Can be omitted for a vegetarian version or replaced with more pino.)
- 1 tsp Яловичий бульйон або вода
- 3 tbsp Сіль(плюс додатково за смаком)
- 2-3 tbsp Чорний перець(свіжомелений, плюс додатково за смаком)
- 2 tbsp Кукурудзяні зерна(свіжі, заморожені (розморожені) або консервовані (зціджені))
- 1/2 cup Молоко(цільне)
- to taste Вершкове масло(несолоне, розм'якшене)
- to taste Яйця(круто зварені, нарізані скибочками)
- 1/4 cup Чорні оливки(без кісточок, нарізані скибочками)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте «піно» (м'ясну начинку): Розігрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Додайте яловичий фарш на сковороду, розбиваючи його ложкою. Готуйте до коричневого кольору, приблизно 8-10 хвилин. Злийте зайвий жир. Додайте паприку, кмин, орегано, 1 чайну ложку солі та 1/2 чайної ложки перцю. Готуйте ще хвилину, постійно помішуючи. Влийте яловичий бульйон або воду, доведіть до кипіння і готуйте приблизно 5-10 хвилин, дозволяючи смакам поєднатися, а рідині трохи випаруватися. Спробуйте та відкоригуйте приправи за потреби. Відкладіть.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготуйте кукурудзяну начинку: У кухонному комбайні або блендері змішайте кукурудзяні зерна та молоко. Подрібніть до отримання відносно гладкого пюре, але зі збереженням легкої текстури. У середній каструлі розтопіть розм'якшене вершкове масло на середньо-слабкому вогні. Додайте кукурудзяне пюре і готуйте, постійно помішуючи, приблизно 5-8 хвилин, доки воно не загусне до консистенції, що намазується. Додайте нарізаний свіжий базилік, якщо використовуєте. Приправте дрібкою солі та перцю за смаком. Зніміть з вогню.
⏱️ 15 minutes - 3
Зберіть Пастель де Чокльо: Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Злегка змастіть олією форму для випікання розміром 9x13 дюймів (або подібного розміру). Рівномірно розподіліть приготовану суміш «піно» по дну форми. Викладіть нарізані круто зварені яйця, нарізані чорні оливки та зціджені родзинки (якщо використовуєте) поверх м'ясного шару. Розподіліть загустілу кукурудзяну начинку зверху, рівномірно покриваючи всю поверхню та запечатуючи краї.
⏱️ 10 minutes - 4
Випікайте Пастель де Чокльо: За бажанням, рівномірно посипте верх кукурудзяної суміші цукром-піском для легкого карамелізування. Поставте форму в розігріту духовку і випікайте 30-40 хвилин, або доки кукурудзяна шапка не стане щільною і не почне підрум'янюватися по краях. Для додаткового підрум'янення можна поставити під гриль на останні 1-2 хвилини, уважно стежачи, щоб не спалити.
⏱️ 5 minutes - 5
Відпочинок та подача: Після випікання вийміть Пастель де Чокльо з духовки і дайте йому відпочити 10-15 хвилин перед подачею. Це дозволить шарам застигнути і полегшить нарізання. Подавайте гарячим.
⏱️ 5 minutes - 6
Carefully spread the corn paste evenly over the entire filling, ensuring it covers everything. Smooth the top with a spatula.
⏱️ 5 minutes - 7
Sprinkle the 2-3 tablespoons of sugar evenly over the corn paste. This sugar will caramelize during baking, creating the signature crust. Place the pot or dish on a baking sheet to catch any potential drips.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake in the preheated oven for 45-60 minutes, or until the corn topping is golden brown and set, and the filling is bubbling around the edges. The sugar should have formed a beautiful caramelized crust. If the top browns too quickly, you can loosely tent it with foil.
⏱️ 45-60 minutes - 9
Let the Pastel de Choclo rest for 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly, making it easier to serve.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченої кукурудзяної начинки деякі рецепти пропонують використовувати суміш свіжої кукурудзи та консервованої кремоподібної кукурудзи, або додати столову ложку кукурудзяного крохмалю до пюре для додаткової густоти.
- ✓Начинку «піно» можна приготувати за день до випікання і зберігати в холодильнику, що дозволить смакам поглибитися.
- ✓Хоча традиційно використовується яловичий фарш, деякі варіанти включають подрібнену курку або суміш м'яса.
- ✓Легке посипання цукром зверху перед випіканням є традиційним і допомагає створити красиво карамелізовану скоринку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте шар подрібненої відвареної курячої грудки разом з круто звареними яйцями та оливками.
- Для більш солодкої кукурудзяної начинки збільште кількість цукру або вибирайте солодші сорти кукурудзи.
- Додайте невелику кількість порошку чилі або «меркен» (чилійський копчений перець чилі) до м'ясної начинки для гостроти.