Porotos Granados con Salsa de Arvejas(Квасоля з гороховим соусом)
Ситне та зігріваюче вегетаріанське рагу зі свіжої квасолі (porotos granados), тушкованої з кукурудзою, гарбузом та цибулею, доповнене свіжим гороховим соусом.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Свіжа квасоля (porotos granados)(вилущена)
- 2 cups Зерна кукурудзи(свіжі або заморожені)
- 300 g Гарбуз (баттернат)(очищений і нарізаний кубиками)
- 1 large Жовта цибуля(нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 6 cups Овочевий бульйон
- 0.5 cup Листя базиліку(свіже, нарізане)
- 3 tbsp Оливкова олія
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(або за смаком)
- 1 cup Свіжий горох(для соусу)
- 2 tbsp Листя м'яти(свіже, для соусу)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або казані розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 2
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте в каструлю вилущену квасолю, зерна кукурудзи, нарізаний кубиками гарбуз, овочевий бульйон, нарізаний базилік, сіль і перець. Перемішайте.
- 4
Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1 годину, або доки квасоля та гарбуз не стануть м'якими. Періодично помішуйте.
- 5
Поки рагу тушкується, приготуйте гороховий соус. Бланшуйте свіжий горох у киплячій воді 2-3 хвилини, потім злийте воду і одразу занурте його в крижану воду, щоб зберегти яскраво-зелений колір.
- 6
У блендері змішайте бланшований горох, свіже листя м'яти та столову ложку води. Збийте до однорідності. Приправте дрібкою солі та перцю.
- 7
Коли квасоля стане м'якою, скуштуйте і за потреби відкоригуйте приправи. Розлийте рагу по тарілках і щедро полийте свіжим гороховим соусом.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо свіжа квасоля недоступна, можна використовувати сушену, але її потрібно буде попередньо замочити, і час приготування збільшиться.
- ✓Рагу гусне під час охолодження. Додайте трохи більше бульйону, якщо воно стане занадто густим.
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати нарізаний солодкий перець разом з цибулею.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Подавайте з ложкою сметани або поливши чилійським пебре.
- Додайте шматочки готової курки або свинини для невегетаріанського варіанту.
- Додайте інші сезонні овочі, такі як кабачки або морква.