Guangdong Braised Duck with Star Anise and Soy Sauce(Качка по-гуандунськи, тушкована з бадьяном і соєвим соусом)
Класична кантонська страва з тушкованої качки, відома своїм насиченим, пікантним та ароматним смаком. Качка повільно готується в ароматному бульйоні, насиченому соєвим соусом, бадьяном, корицею та іншими спеціями, що робить м'ясо неймовірно ніжним, а соус – блискучим і ароматним.
🧂 Інгредієнти
- 1 Ціла качка (приблизно 1,5-2 кг), нарізана на 8-10 шматків
- 50 g Імбир, нарізаний скибочками
- 6 Зубчики часнику, розчавлені
- 4 Зелена цибуля, нарізана шматками по 5 см
- 120 ml Світлий соєвий соус
- 60 ml Темний соєвий соус
- 60 ml Шаосінське вино
- 30 g Кам'яний цукор або гранульований цукор
- 3 Бадьян
- 1 Паличка кориці
- 2 Лаврове листя
- 500 ml Вода або качиний бульйон
- 1 tsp Кунжутна олія (для збризкування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте шматки качки та обсушіть їх. Ошпарте шматки качки окропом протягом 2-3 хвилин, щоб видалити домішки. Злийте воду і промийте під холодною водою.
💡 Професійні поради: Бланшування допомагає очистити качку та позбутися специфічного запаху. - 2
У великій каструлі або гусятниці розігрійте столову ложку олії для смаження на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки качки з усіх боків до легкого золотистого кольору.
💡 Професійні поради: Обсмажування качки додає глибини смаку та допомагає витопити частину жиру. - 3
Додайте в каструлю нарізаний імбир, розчавлений часник і зелену цибулю. Смажте приблизно хвилину до появи аромату.
💡 Професійні поради: Ароматні інгредієнти, такі як імбир і часник, створюють основу смаку. - 4
Влийте світлий соєвий соус, темний соєвий соус, шаосінське вино, додайте кам'яний цукор, бадьян, паличку кориці та лаврове листя. Перемішайте.
💡 Професійні поради: Комбінація соєвих соусів забезпечує як солоність, так і колір. - 5
Додайте воду або качиний бульйон, щоб рідина майже покривала шматки качки. Доведіть суміш до кипіння.
💡 Професійні поради: Використання качиного бульйону посилить смак качки, але вода також є прийнятним варіантом. - 6
Зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте протягом 1 години до 1 години 30 хвилин, або доки качка не стане дуже ніжною. Періодично помішуйте, щоб забезпечити рівномірне приготування і запобігти прилипанню.
💡 Професійні поради: Повільне тушкування – ключ до розм'якшення м'яса качки. - 7
Коли качка стане ніжною, зніміть кришку. Збільште вогонь до середньо-сильного і уварюйте соус протягом приблизно 5-10 хвилин, постійно помішуючи, доки він не загусне до блискучої консистенції.
💡 Професійні поради: Уварювання соусу концентрує його смак і створює гарну глазур. - 8
Перед подачею вийміть бадьян, паличку кориці та лаврове листя. Збризніть чайною ложкою кунжутної олії. Подавайте гарячою, поливши качку насиченим соусом.
💡 Професійні поради: Цю страву часто подають з рисом, приготованим на парі, щоб ввібрати смачний соус.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш хрусткої шкірки можна підсушити бланшовані шматки качки в холодильнику протягом кількох годин перед обсмажуванням.
- ✓Відрегулюйте кількість цукру на свій смак.
- ✓Якщо у вас немає шаосінського вина, можна використовувати сухе херес як замінник.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте сушені гриби шиїтаке (попередньо замочені та нарізані) разом з качкою для додаткового умамі.
- Додайте кілька скибочок сушеної апельсинової цедри в рідину для тушкування для тонкої цитрусової нотки.
- Для більш гострого варіанту додайте до рідини для тушкування сушений перець чилі.