Hai Nan Ji Fan(Хайнанський курячий рис)
Hainanese Chicken Rice
Хайнанський курячий рис — це улюблена страва, що походить з провінції Хайнань у Китаї, відома своєю ніжною, ледь ароматною відвареною куркою та ароматним рисом, приготованим у солоному курячому бульйоні. Вона стала кулінарною іконою, особливо в Сінгапурі та Малайзії, де її часто вважають національною стравою, що демонструє вплив хайнанських іммігрантів на кухню Південно-Східної Азії.
🧂 Інгредієнти
- 1 Ціла курка(Приблизно 1.5-1.7 кг, бажано органічна або вільного вигулу)
- 2 cups Вода(Для варіння та крижаної ванни)
- 4 inches Кошерна сіль(Для натирання курки та приправлення бульйону)
- 6 cloves Свіжий імбир(Нарізаний скибочками, розділити для рідини для варіння та рису)
- 3 tbsp Зубчики часнику(Очищені та розчавлені, розділити для рідини для варіння та рису)
- 1 tbsp Цибуля-шалот(Нарізана великими шматками, розділити для рідини для варіння та рису)
- enough to cover chicken Рис Жасмин(Ретельно промитий)
- enough for ice bath Витоплений курячий жир(Зі шкіри/жиру курки або нейтральна олія)
- 1 Кунжутна олія(Для натирання курки)
- for serving Листя пандану(За бажанням, зав'язане вузлом)
- for serving Червоний перець чилі(Для соусу чилі)
- optional, for serving Лаймовий сік(Для соусу чилі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте курку: натріть курку зсередини та зовні 1 столовою ложкою кошерної солі. Залиште на 10-15 хвилин, потім ретельно промийте під холодною водою та повністю висушіть паперовими рушниками. Цей крок допомагає розм'якшити м'ясо та забезпечити гладку шкіру.
⏱️ 5 minutes - 2
Відваріть курку: у великій каструлі змішайте 4 літри води, половину нарізаного імбиру, половину розчавленого часнику та половину нарізаної цибулі-шалот. Доведіть до сильного кипіння, потім зменште вогонь до легкого кипіння. Обережно опустіть курку в киплячу воду, переконавшись, що вона повністю занурена. Накрийте каструлю кришкою та варіть 25-30 хвилин, або доки курка не буде готова. Для більших курок може знадобитися додатково 5-10 хвилин. Внутрішня температура повинна досягти 74°C (165°F).
⏱️ 50 minutes - 3
Крижана ванна та відпочинок: негайно перекладіть відварену курку у велику миску, наповнену крижаною водою. Залиште охолоджуватися щонайменше на 10-15 хвилин, щоб зупинити процес приготування та досягти щільної, желатинової шкіри. Вийміть курку з крижаної ванни, добре злийте воду та натріть всю поверхню 1 столовою ложкою кунжутної олії. Накрийте фольгою і дайте відпочити при кімнатній температурі щонайменше 30 хвилин перед нарізанням.
⏱️ 20 minutes - 4
Приготуйте рис: поки курка відпочиває, витопіть залишки курячого жиру в каструлі або чаші рисоварки на середньо-низькому вогні, доки жир не розплавиться, а хрусткі шматочки не стануть золотистими. Процідіть хрусткі шматочки, залишивши близько 3 столових ложок витопленого курячого жиру. Додайте до витопленого жиру залишок подрібненого імбиру, залишок подрібненого часнику та дрібно нарізаний цибулю-шалот. Смажте на повільному вогні до появи аромату та легкого золотистого кольору, близько 2-3 хвилин. Додайте промитий рис жасмин і перемішайте, щоб зерна покрилися ароматизованим жиром. Обсмажуйте близько 1 хвилини.
⏱️ 5 minutes - 5
Приготуйте рис: додайте 2 склянки процідженого курячого бульйону до рису, разом з листям пандану (за бажанням) і ½ чайної ложки солі. Перемішайте. Якщо використовуєте рисоварку, встановіть режим приготування рису. Якщо готуєте на плиті, доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою та тушкуйте 15-18 хвилин, або доки рідина не вбереться, а рис не стане м'яким. Дайте рису відпочити під кришкою 10 хвилин поза вогнем.
⏱️ 20 minutes - 6
Приготуйте соус чилі: у блендері або ступці та товкачику змішайте червоний перець чилі, залишок розчавленого часнику, залишок нарізаного імбиру, сік лайма, цукор і близько ¼ склянки курячого бульйону. Збийте або розітріть до утворення однорідної пасти. Відрегулюйте смак за потреби.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращого смаку використовуйте органічну курку або курку вільного вигулу, оскільки вони мають більш насичений смак і щільнішу текстуру.
- ✓Не викидайте бульйон від варіння курки; це ключ до ароматного рису, і його можна зберігати в холодильнику або морозильній камері для подальшого використання.
- ✓Крижана ванна є ключовою для досягнення характерної шовковистої, желатинової текстури шкіри курки.
- ✓Якщо у вас немає витопленого курячого жиру, для обсмажування ароматичних інгредієнтів для рису можна використовувати нейтральну олію, таку як рослинна або ріпакова, хоча курячий жир надає виняткового смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострого соусу чилі додайте кілька пташиних перчиків або дрібку пластівців чилі.
- Деякі варіанти включають додавання зірочки анісу або палички кориці до рідини для варіння для додаткового аромату.
- Для швидшого варіанту можна використовувати курячі стегна замість цілої курки, відповідно коригуючи час варіння.