Zhu Pa(Хрусткі смажені свинячі відбивні (Zha Zhu Pai))
Hong Kong-Style Baked Pork Chops
Zha Zhu Pai, що перекладається як «смажена свиняча відбивна», — це популярна китайська страва, відома своєю приємною хрусткістю та ніжною серединою. Хоча точне походження страви обговорюється, вважається, що вона розвинулася з адаптацій західних смажених м'ясних страв або японського тонкацу, ставши улюбленою стравою домашньої кухні та ресторанів у Китаї. Ця страва втілює вишуканий контраст текстур і пікантних смаків.
🧂 Інгредієнти
- 4 Свиняча вирізка або свинячі відбивні без кісток(Нарізані горизонтально завтовшки приблизно 1/2 дюйма (1,25 см))
- 2 Пшеничне борошно вищого ґатунку(Medium-sized)
- 3 tbsp Кукурудзяний крохмаль(За бажанням, для додаткової хрусткості)
- 2 tbsp Яйця(Великі, злегка збиті)
- 2 tbsp Вода
- 1/2 tsp Панірувальні сухарі Панко
- 4 cloves Сіль(Minced)
- 1 tbsp Білий перець(Optional, for greasing the dish)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте свинину: покладіть шматочки свинини між двома листами харчової плівки або пергаментного паперу. Злегка відбийте їх молотком для м'яса або качалкою до рівномірної товщини приблизно 1/4 дюйма (0,6 см). Це забезпечить рівномірне приготування та ніжну текстуру. Промокніть шматочки свинини паперовими рушниками.
⏱️ 3 minutes - 2
Підготуйте стан для панірування: розташуйте три мілкі тарілки. У першу всипте борошно, кукурудзяний крохмаль (якщо використовуєте), сіль, білий перець, часниковий порошок, цибулевий порошок та китайську суміш п'яти спецій (якщо використовуєте). Добре перемішайте. У другу тарілку збийте яйця з водою. У третю тарілку всипте панірувальні сухарі панко.
⏱️ 5 minutes (active) + 4 hours (marinating) - 3
Паніруйте свинину: спочатку обваляйте кожен шматочок свинини в борошняній суміші, переконавшись, що він повністю покритий, і струсіть надлишок. Потім занурте його в яєчну суміш, даючи стекти надлишку. Нарешті, щільно притисніть шматочок свинини до панірувальних сухарів панко, рівномірно покриваючи обидва боки. Відкладіть на тарілку або решітку.
⏱️ 5 minutes - 4
Розігрійте олію: налийте рослинну олію в глибоку каструлю з товстим дном або вок глибиною щонайменше 2-3 дюйми (5-7,5 см). Розігрійте олію на середньо-сильному вогні до 350°F (175°C). Використовуйте термометр для точного вимірювання температури; якщо олія занадто гаряча, вона спалить паніровку до того, як свинина приготується, а якщо занадто холодна, свинина вбере занадто багато олії.
⏱️ 2 minutes - 5
Смажте свинину: обережно опустіть 2-3 запаніровані свинячі відбивні в гарячу олію, уникаючи переповнення каструлі. Смажте по 3-5 хвилин з кожного боку, або до золотисто-коричневого кольору та повної готовності. Внутрішня температура повинна досягти 145°F (63°C). За необхідності регулюйте нагрів, щоб підтримувати температуру олії.
⏱️ 35-40 minutes - 6
Злийте та подавайте: вийміть смажені свинячі відбивні з олії за допомогою шумівки або сітчастого друшлага. Викладіть їх на решітку, встановлену над деко, щоб злити зайву олію. Дайте їм відпочити кілька хвилин перед нарізанням та подачею гарячими. Подавайте з вашим улюбленим соусом.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для особливо хрусткої скоринки переконайтеся, що свинина повністю суха перед паніруванням, і щільно притисніть панко до поверхні, змоченої яйцем.
- ✓Уникайте переповнення каструлі для смаження; готуйте партіями, щоб підтримувати температуру олії та забезпечити рівномірне підрум'янення.
- ✓Якщо олія починає диміти, вона занадто гаряча. Негайно зменште нагрів, щоб запобігти підгорянню паніровки.
- ✓Залишки смаженої свинини найкраще розігрівати в аерогрилі або духовці при температурі 375°F (190°C) приблизно 5-7 хвилин, щоб зберегти хрусткість, а не в мікрохвильовій печі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для безглютенової версії замініть пшеничне борошно рисовим борошном або безглютеновим сумішшю, і використовуйте безглютенові панірувальні сухарі панко.
- Додайте дрібку кайєнського перцю або порошку чилі до борошняної суміші для більш пікантного смаку.
- Маринуйте шматочки свинини протягом 30 хвилин перед паніруванням з такими інгредієнтами, як соєвий соус, вино Шаосін та трохи харчової соди для додаткової ніжності.