Hong Dou Tang(Хонг Доу Тан (Солодкий суп з червоної квасолі))
Sweet Red Bean Soup
Хонг Доу Тан, або солодкий суп з червоної квасолі, — це улюблений китайський десерт-суп, приготований з квасолі адзукі, цукру та часто сушеної мандаринової шкірки. Це зігріваюча страва, яку подають теплою взимку або охолодженою влітку, що втілює простий, але глибокий зв'язок із традицією та добробутом. Цей 'тонг сюй' (солодкий суп) є основним продуктом кантонської кухні та відзначається як у китайських родинах, так і в громадах діаспори.
🧂 Інгредієнти
- 200 g сушена квасоля адзукі(Ретельно промити)
- 100 g сушена мандаринова шкірка(Приблизно 5 г, замочена та очищена від білої серцевини)
- 2 L вода(Додатково для замочування)
- 1 piece кам'яний цукор(Або за смаком; можна замінити коричневим цукром)
- 50 g сіль(За бажанням, для посилення солодкості)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте квасолю та шкірку: Ретельно промийте сушену квасолю адзукі під холодною проточною водою та викиньте будь-які знебарвлені або зламані боби. Замочіть квасолю у великій мисці з достатньою кількістю холодної води (достатньо, щоб покрити її на 5 см) щонайменше на 4 години, або бажано на ніч. Сушену мандаринову шкірку замочіть в окремій маленькій мисці з теплою водою приблизно на 15-20 хвилин, доки вона не розм'якне. Обережно зішкрябайте білу серцевину з внутрішньої сторони шкірки ложкою, оскільки вона може надати гіркоти. Промийте розм'якшену шкірку та дрібно наріжте її.
⏱️ 8+ hours - 2
Перше кип'ятіння: Злийте воду з замоченої квасолі адзукі та помістіть її у велику каструлю з товстим дном. Додайте 8 склянок свіжої води та підготовлену сушену мандаринову шкірку (та листя пандану, якщо використовуєте). Доведіть суміш до сильного кипіння на середньо-сильному вогні. Після закипання зменште вогонь до мінімуму, частково накрийте каструлю кришкою і дайте їй повільно кипіти.
⏱️ 5 minutes - 3
Варіть до м'якості: Продовжуйте варити квасолю приблизно 1,5–2,5 години. Час приготування варіюватиметься залежно від віку та типу квасолі. Періодично помішуйте та додавайте більше води, якщо суп стає занадто густим. Квасоля має бути дуже м'якою, деякі боби почнуть розпадатися, створюючи злегка кремову консистенцію. Хорошим тестом є розім'яти квасолину між пальцями; вона повинна легко піддаватися.
⏱️ 1.5 hours - 4
Регулюйте текстуру та солодкість: Після того, як квасоля стане м'якою, ви можете відрегулювати текстуру супу. Для більш гладкої, «піщаної» консистенції розімніть приблизно половину квасолі об стінку каструлі ложкою або використовуйте занурювальний блендер для більш тонкої текстури. Якщо використовуєте перлини саго, додайте їх зараз і варіть ще 10–15 хвилин, або доки вони не стануть напівпрозорими. Вмішайте кам'яний цукор (або коричневий цукор) і дрібку солі (якщо використовуєте). Перемішуйте, доки цукор повністю не розчиниться. Якщо використовуєте горіхи гінкго, додайте їх за останні 10 хвилин приготування.
⏱️ 30 minutes - 5
Подача: Спробуйте та відрегулюйте солодкість за потреби. Подавайте Хонг Доу Тан гарячим взимку або охолодженим влітку. Його можна насолоджуватися самостійно або з доповненнями, такими як кульки з клейкого рису (тан юань), перлини тапіоки або трохи кокосового молока.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Замочування квасолі адзукі є вирішальним для скорочення часу приготування та покращення засвоюваності. Зазвичай рекомендується замочування на ніч.
- ✓Видалення білої серцевини з сушеної мандаринової шкірки є важливим для уникнення гіркого присмаку.
- ✓Консистенцію супу можна регулювати, довше варячи його для загустіння або додаючи трохи більше води.
- ✓Кам'яний цукор традиційно віддається перевага за його тонкий солодкий смак, але коричневий цукор можна використовувати для більш насиченого, карамельного відтінку.
- ✓Для швидшого приготування можна використовувати скороварку або мультиварку, зазвичай це вимагає близько 30-45 хвилин під високим тиском після замочування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте варені кульки з клейкого рису (тан юань) для жувальної текстури.
- Додайте насіння лотоса або цибулини лілії для додаткової складності та текстури.
- Вмішайте одну-дві столові ложки кокосового молока або вершків для більш насиченого, кремового супу.
- Додайте варені перлини тапіоки наприкінці приготування для цікавої, желеподібної текстури.