Ajiaco Santafereño(Ахіако Сантаференйо)
Ахіако Сантаференйо – це ситний та культовий колумбійський суп, що походить з Боготи. Ця затишна страва вирізняється насиченим курячим бульйоном, трьома різними видами картоплі, ніжною подрібненою куркою та унікальним ароматним смаком трави гуаскас. Вона є втіленням злиття корінних інгредієнтів з іспанським впливом і символом колумбійської кулінарної спадщини.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Курячі грудки(з кісткою та шкірою рекомендовані для більш насиченого бульйону, загалом близько 1,5 фунтів / 700 г)
- 500 g Вода(приблизно 3 літри)
- 500 g Картопля Кріолья(близько 700 г; дрібна жовта картопля, можна замінити на Yukon Gold, якщо недоступна)
- 500 g Картопля Сабанера(близько 450 г; картопля з червоною шкіркою, можна замінити на червону картоплю)
- 4 ears Картопля Пастуса(близько 450 г; біла картопля, можна замінити на картоплю Руссет або білу)
- 1/2 cup Кукурудза в качанах(нарізана шматочками по 3 дюйми (7-8 см))
- 3 liters Гуаскас(свіжа або сушена; необхідна для автентичного смаку)
- 1 large Зелена цибуля (цибуля-шалот)(грубо нарізана, для бульйону)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- to taste Кінза(нарізана, для бульйону та гарніру)
- to taste Сіль
- for serving Чорний перець(Rinsed.)
- for serving Густі вершки(для подачі)
- 2 Каперси(для подачі)
- for serving Авокадо(нарізане скибочками або кубиками, для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте курячий бульйон: У великій каструлі (ємністю щонайменше 6 квартових / 6-літрових) змішайте курячі грудки, 10 склянок води, нарізану зелену цибулю, подрібнений часник і половину нарізаної кінзи. Доведіть до сильного кипіння на середньо-сильному вогні. Знімайте будь-яку піну або домішки, що піднімаються на поверхню. Зменште вогонь до середньо-слабкого, частково накрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько 30-40 хвилин, або доки курка не буде готова і м'якою.
⏱️ 45 minutes - 2
Підготуйте картоплю та кукурудзу: Поки курка вариться, підготуйте картоплю. Почистіть і наріжте картоплю сабанера та пастуса скибочками завтовшки приблизно 1/2 дюйма (1,5 см) кружечками або півмісяцями. Почистіть картоплю кріолья, або якщо використовуєте Yukon Gold, почистіть і наріжте подібного розміру. Наріжте кукурудзу в качанах шматочками по 3 дюйми (7-8 см). Тримайте картоплю в окремих мисках з холодною водою, щоб вона не потемніла.
⏱️ 10 minutes - 3
Подрібніть курку та процідіть бульйон: Коли курка буде готова, обережно вийміть її з каструлі. Дайте трохи охолонути, потім подрібніть м'ясо двома виделками, викинувши шкіру та кістки. Процідіть бульйон через дрібне сито в чисту каструлю, викинувши тверді залишки. У вас має вийти приблизно 8-10 склянок ароматного бульйону. Додайте до процідженого бульйону ще 2 склянки води.
⏱️ 15 minutes - 4
Варіть картоплю та кукурудзу: Поверніть проціджений бульйон до кипіння на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану картоплю сабанера та пастуса, а також шматочки кукурудзи. Варіть близько 15 хвилин, або доки ця картопля не почне розм'якшуватися.
⏱️ 45-55 minutes - 5
Додайте картоплю Кріолья та гуаскас: Злийте воду з картоплі кріолья і додайте її до каструлі разом із травою гуаскас. Зменште вогонь до середньо-слабкого, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні приблизно 30-40 хвилин, або доки картопля кріолья не розвариться, а суп не загусне до кремоподібної консистенції. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання. Суп набуде легкого жовтого відтінку від картоплі кріолья.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Введіть курку та приправте: Додайте подрібнену курку та решту нарізаної кінзи. Щедро приправте сіллю та чорним перцем за смаком. Дайте супу покипіти ще 5-10 хвилин, щоб смаки з'єдналися.
⏱️ 5 minutes - 7
Подача: Розлийте гарячий Ахіако в індивідуальні тарілки, переконавшись, що кожна порція містить достатньо курки, картоплі та кукурудзи. Прикрасьте ложкою густих вершків, посипте каперсами та подавайте негайно з нарізаним авокадо і порцією білого рису.
💡 Професійні поради
- ✓Якість та різновид картоплі є ключовими для особливої текстури та смаку Ахіако. Якщо ви не можете знайти Papa Criolla, картопля Yukon Gold є найкращою заміною, оскільки вона також розварюється і створює кремоподібність.
- ✓Трава гуаскас є необхідною для автентичного смаку Ахіако Сантаференйо. Її часто можна знайти в латиноамериканських продуктових магазинах або онлайн. Не пропускайте цей інгредієнт, якщо це можливо.
- ✓Для більш насиченого бульйону використовуйте курячі грудки з кісткою та шкірою. Кістки та шкіра виділяють колаген та смак під час варіння.
- ✓Регулюйте консистенцію супу, додаючи більше або менше води, або розминаючи частину картоплі об стінку каструлі, якщо він занадто рідкий.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають аракачу (коренеплід, схожий на селеру) для додаткового смаку та текстури. Якщо використовуєте, додайте її разом з картоплею сабанера та пастуса.
- Для більш гострого варіанту можна додати трохи ахі (колумбійського перцю чилі), хоча традиційний Ахіако Сантаференйо не є гострим.
- Хоча курка є стандартною, деякі регіональні варіації можуть включати інші види м'яса, але для Ахіако Сантаференйо курка є ключовою.