Dulce de Papaya(Дульсе де Папайя)
Candied Green Papaya
Дульсе де Папайя — це улюблені колумбійські десерти, які часто готують вдома, особливо під час свят. Ця солодка страва складається з ніжних шматочків папайї, тушкованих у насиченому, ароматному сиропі, що втілює любов країни до фруктових солодощів.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg (about 2.2 lbs) Зелена папайя(близько 2 фунтів (900 г), тверда і переважно зелена)
- 2 liters (about 8 cups) Цукор-пісок(близько 600 г, регулюйте за смаком)
- 1 Вода(для замочування)
- 800 g (about 4 cups) Харчова сода(для замочування)
- 2 Вода(для приготування сиропу)
- 6 Палички кориці(або 1 чайна ложка меленої кориці)
- 1 strip Цілі гвоздики(або 1/4 чайної ложки меленої гвоздики)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте папайю: Акуратно почистіть всю зелену папайю овочечисткою. Розріжте її вздовж на чотири частини і за допомогою ложки ретельно видаліть усі насіння та волокнисту внутрішню мембрану. Наріжте четвертинки папайї смужками товщиною приблизно 1/2 дюйма (1,3 см) і довжиною близько 2-3 дюймів. Переконайтеся, що шматочки однакові за розміром для рівномірного приготування.
⏱️ 15 minutes - 2
Замочіть папайю: Покладіть смужки папайї у велику миску. В окремій ємності змішайте 8 склянок води з 2 столовими ложками харчової соди та перемішайте до розчинення соди. Залийте цією сумішшю папайю, переконавшись, що всі шматочки занурені. Залиште на замочування щонайменше на 30 хвилин (деякі рецепти пропонують до години), щоб зберегти твердість під час приготування.
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 3
Промийте та злийте воду: Після замочування злийте воду з содою та дуже ретельно промийте смужки папайї під холодною проточною водою. Цей крок має вирішальне значення для видалення будь-якого залишкового смаку соди. Добре їх злийте.
- 4
Почніть приготування сиропу: У великій каструлі з товстим дном змішайте 2 склянки води з 3 склянками цукру-піску, паличками кориці та цілими гвоздиками. Нагрівайте на середньому вогні, час від часу помішуючи, до повного розчинення цукру.
⏱️ 10 minutes - 5
Варіть папайю: Додайте промиті та злиті смужки папайї до каструлі з цукровим сиропом. Акуратно перемішайте, щоб розподілити шматочки. Доведіть суміш до кипіння на середньо-сильному вогні. Після закипання зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте приблизно 1,5-2 години. Акуратно перемішуйте кожні 20-30 хвилин, щоб уникнути прилипання та забезпечити рівномірне приготування. Папайя повинна стати прозорою і ніжною.
⏱️ 3 hours - 6
Загустіть сироп: Коли папайя стане ніжною і прозорою, зніміть кришку. Якщо використовуєте, влийте за бажанням сік лайма та ванільний екстракт. Продовжуйте тушкувати без кришки на повільному вогні ще 30-45 хвилин, або поки сироп не загусне до бажаної консистенції. Сироп повинен покривати зворотний бік ложки і мати насичений карамельний колір.
⏱️ 30 minutes - 1 hour - 7
Охолодіть та подавайте: Зніміть каструлю з вогню і дайте дульсе де папайя значно охолонути. Сироп буде продовжувати густіти під час охолодження. Подавайте цукатовану папайю теплою або кімнатної температури. Її можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до двох тижнів.
⏱️ Minimum 4 hours chilling - 8
Serve: Serve the chilled Dulce de Papaya cold, spooning some of the thick, spiced syrup over the papaya pieces. It is traditionally served with a slice of fresh, mild white cheese (like queso fresco or a mild Colombian cheese) to balance the sweetness.
💡 Професійні поради
- ✓Використання зеленої або напівстиглої папайї є ключовим для досягнення твердої текстури, яка зберігає форму протягом тривалого процесу приготування. Повністю стигла папайя стане занадто м'якою і може розвалитися.
- ✓Замочування в соді є необхідним для досягнення характерного прозорого вигляду та трохи пружної, жувальної текстури дульсе де папайя.
- ✓Регулюйте кількість цукру відповідно до ваших уподобань; деякі рецепти використовують панелу (нерафінований тростинний цукор) для більш глибокого, патокового смаку.
- ✓Подавайте цю солодку страву зі шматочком м'якого, свіжого білого сиру (наприклад, кесо фреско) для чудового солодко-солоного контрасту, що є поширеною колумбійською традицією.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для іншого смакового профілю додайте смужки цедри цитрусових (лайм, лимон або апельсин) разом зі спеціями під час приготування.
- Деякі варіації включають додавання тертого кокосу до сиропу на останніх етапах приготування для додаткової текстури та смаку.