Frijoles Antioqueños
Antioquia-Style Beans
Frijoles Antioqueños – це насичене та зігріваюче колумбійське тушковане квасолеве блюдо, родом з регіону Антіокія. Це основна страва, яка відома як ключовий компонент культової Bandeja Paisa, і цінується за глибокий смак та ситну текстуру.
🧂 Інгредієнти
- 500g (about 2.5 cups) Сушена червона квасоля (або квасоля пінто)(Промита і замочена на ніч)
- 1 (about 500-750g) Свинячі рульки(Приблизно 2-3 рульки)
- 1 medium Зелений плантайний банан(Очищений і нарізаний шматочками завтовшки 2.5 см)
- 1 cup Морква(Очищена і грубо нарізана)
- 1 teaspoon Жовта цибуля(Дрібно нарізана)
- 8 cups Цибуля-шалот (зелена цибуля)(Білі та зелені частини, дрібно нарізані)
- to taste Часник(Подрібнений)
- to taste Стиглі помідори(Перетерті або дрібно нарізані)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка квасолі: ретельно промийте сушену квасолю та видаліть будь-яке сміття. Покладіть її у велику миску, залийте щонайменше 5 см води і залиште замочуватися на ніч (щонайменше 8 годин). Наступного ранку злийте воду і промийте замочену квасолю.
⏱️ 8-12 hours - 2
Початок варіння: у великій каструлі з товстим дном або казані змішайте злиту квасолю, свинячі рульки та 8 склянок води (або курячого бульйону). Доведіть до сильного кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні приблизно 1,5-2 години, або доки квасоля не почне розм'якшуватися. Знімайте піну, яка піднімається на поверхню під час першого кипіння.
⏱️ 2 hours - 3
Приготування софріто (основа для тушкування): поки квасоля вариться, розігрійте рослинну олію в окремій сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану жовту цибулю і смажте до розм'якшення та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і цибулю-шалот і смажте ще 2-3 хвилини до появи аромату. Вмішайте перетерті або нарізані помідори, мелений кмин, сіль та перець. Готуйте, періодично помішуючи, близько 10-15 хвилин, дозволяючи суміші трохи загуснути до консистенції пасти.
⏱️ 5 minutes active prep, 30 minutes cooking - 4
З'єднання та приготування: додайте готове софріто до каструлі з квасолею та свинячими рульками. Додайте нарізану моркву та шматочки плантанового банана. Перемішайте все. Якщо рідини мало, додайте більше води або бульйону, щоб квасоля була повністю покрита. Накрийте каструлю кришкою і продовжуйте варити на повільному вогні ще 45 хвилин - 1 годину, або доки квасоля не стане повністю м'якою, а плантановий банан не розм'якшиться. Періодично помішуйте, щоб запобігти прилипанню.
⏱️ 30 minutes - 5
Завершення та подача: коли квасоля стане м'якою, а тушковане блюдо загусне до вашого смаку, вийміть свинячі рульки з каструлі. Акуратно відділіть м'ясо від кісток, викинувши шкіру та кістки, і поверніть нарізане м'ясо назад у тушковане блюдо. Спробуйте та відкоригуйте приправу, додавши більше солі та перцю за потреби. Розкладіть Frijoles Antioqueños по тарілках, щедро прикрасьте свіжою нарізаною кінзою і подавайте гарячим.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого смаку використовуйте суміш свинячих рульок та невеликий шматочок свинячої грудинки.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу густішому тушкованому блюду, ви можете розім'яти частину готової квасолі об стінку каструлі або збити невелику порцію тушкованого блюда і повернути її назад.
- ✓Традиція радить дати квасолі настоятися після приготування (trasnochado) протягом ночі для більш концентрованого смаку, ідеально на наступний день.
- ✓Подавайте з білим рисом, скибочками авокадо та гарніром з «ají» (колумбійського гострого соусу) для автентичного досвіду.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської версії виключіть свинячі рульки і використовуйте овочевий бульйон. Додайте додаткові овочі, такі як батат або юка, для об'єму.
- Деякі рецепти містять невелику кількість дрібно натертої картоплі або батату в тушковане блюдо під час останнього етапу приготування, щоб допомогти йому природно загуснути.