Papas Chorreadas(Картопля "Папас Чорреадас")
Papas Chorreadas, що означає «картопля, що стікає», — це улюблена колумбійська гарнірна страва, родом з Андського регіону. Вона складається з ніжної вареної червоної картоплі, щедро покритої насиченим вершковим соусом, приготованим з томатно-цибулевої засмажки (хоґао), збагаченого вершками та сиром. Ця ситна страва втілює тепло та гостинність колумбійської домашньої кухні.
🧂 Інгредієнти
- 8 Червона картопля(Приблизно 8 середніх картоплин. Традиційно використовують сорт Papa Pastusa, але будь-яка червона картопля підійде. Залиште частину шкірки для текстури та кольору.)
- 200g Оливкова олія
- 1/2 cup Зелена цибуля(Дрібно нарізана, білі та зелені частини розділені.)
- 2 Часник(Дрібно нарізаний.)
- 4 Помідори(Натерті або дрібно подрібнені.)
- 1 tablespoon Мелений кмин(for sautéing)
- to taste Вершки(Приблизно 1/2 склянки.)
- to taste Тертий сир(Традиційно використовують Queso Paipa; моцарела, чеддер або Монтерей Джек є хорошими замінниками.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте картоплю: частково почистіть червону картоплю, залишаючи частину шкірки для привабливого вигляду та текстури. Розріжте її навпіл і ретельно промийте. Покладіть картоплю в середню каструлю, залийте водою і додайте дрібку солі. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменште до середнього і варіть 20-30 хвилин, або доки вона не стане м'якою, як на дотик виделкою. Злийте воду з картоплі, залишивши приблизно 1/2 - 1 склянку крохмалистої рідини від варіння. Накрийте готову картоплю, щоб вона залишалася теплою.
⏱️ 25 minutes - 2
Приготуйте основу для хоґао: поки вариться картопля, розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні. Додайте дрібно нарізані білі частини зеленої цибулі та подрібнений часник. Пасеруйте приблизно 5 хвилин, доки вони не стануть м'якими та ароматними, обережно, щоб часник не підрум'янився.
⏱️ 4 minutes - 3
Готуйте соус: додайте на сковороду натерті помідори та мелений кмин. Добре перемішайте і тушкуйте суміш 15-20 хвилин, дозволяючи смакам змішатися, а помідорам перетворитися на насичений соус. Це формує основу «хоґао».
⏱️ 7 minutes - 4
Збагатіть соус: влийте вершки і перемішайте до однорідності. Додайте тертий сир, сіль та перець за смаком. Продовжуйте готувати, обережно помішуючи, приблизно 3-5 хвилин, або доки сир не розплавиться до гладкого, вершкового соусу. Якщо соус здається занадто густим, поступово додайте трохи залишеної рідини від варіння картоплі, доки не досягнете бажаної консистенції.
⏱️ 5 minutes - 5
З'єднайте та подавайте: обережно додайте теплу, злиту картоплю на сковороду з соусом. Акуратно перемішайте, щоб кожна картоплина була добре покрита. Прикрасьте залишками нарізаної зеленої частини зеленої цибулі. Подавайте негайно, поки гаряче.
⏱️ 2 minutes - 6
Arrange the boiled potatoes on a serving platter. Pour the warm chorreada sauce generously over the potatoes. Garnish with the reserved crumbled queso fresco. Serve immediately while hot.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного смаку використовуйте 'papa pastusa', якщо є така можливість, або будь-яку воскову червону картоплю. Залишення частини шкірки додає візуальної привабливості та текстури.
- ✓Залишена рідина від варіння картоплі є ключовою для досягнення ідеальної консистенції соусу; додавайте її поступово, щоб соус не став занадто рідким.
- ✓Не переварюйте картоплю, оскільки вона повинна тримати форму, коли її перемішують із соусом.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу пікантнішому смаку, до соусу можна додати дрібку кайєнського перцю.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість вершкового масла в основу соусу разом з оливковою олією для додаткової насиченості.
- Трохи свіжої кінзи, дрібно нарізаної, можна додати в соус безпосередньо перед подачею для освіжаючого присмаку.