Pollo Sudado
Colombian Braised Chicken
Pollo Sudado, що означає «тушкована курка», є улюбленою колумбійською стравою домашньої кухні, що складається з ніжної курки та картоплі, тушкованих у насиченому, ароматному бульйоні на томатній основі. Ця ситна страва, що готується в одній каструлі, втілює суть колумбійської домашньої кулінарії, де прості, свіжі інгредієнти перетворюються на глибоко ситну страву.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Шматки курки(Приблизно 2-2.5 фунтів (1-1.2 кг))
- 3 large Оливкова або рослинна олія(Ripe, chopped into large chunks or wedges.)
- 4 medium Жовта цибуля(Peeled and cut into large, 2-inch chunks. Yukon Gold or similar waxy potatoes are recommended as they hold their shape well.)
- 1 large Червоний болгарський перець(Yellow or white, roughly chopped.)
- 1 large Зубчики часнику(Any color (green, red, or yellow), deseeded and roughly chopped.)
- 4 cloves Помідори Рома(Minced or finely chopped.)
- 1 teaspoon Картопля(Ground cumin.)
- To taste Курячий бульйон(Start with 1 teaspoon and adjust.)
- To taste Sazón Goya з шафраном (або подібний пакет спецій)(Freshly ground is best, start with 1/2 teaspoon.)
- 1/2 cup Мелений кумін(For the initial braising liquid.)
- 1/4 cup Сіль(Fresh, chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 Інструкції
- 1
Щедро приправте шматки курки сіллю та перцем. Розігрійте олію у великій каструлі з товстим дном або голландській печі на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки курки партіями до золотистої скоринки з усіх боків, приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку. Вийміть курку з каструлі і відкладіть, залишивши жир, що витопився.
⏱️ 5 minutes - 2
Додайте в каструлю нарізану жовту цибулю та червоний болгарський перець. Пасеруйте близько 5-7 хвилин, періодично помішуючи, до м'якості. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 5 minutes - 3
Додайте в каструлю нарізані помідори, пакет Sazón та мелений кумін. Готуйте близько 5 хвилин, часто помішуючи, дозволяючи помідорам розм'якшитися і утворити ароматну основу. Якщо використовуєте свіжі помідори, можете злегка розім'яти їх ложкою.
⏱️ 5 minutes - 4
Поверніть обсмажені шматки курки в каструлю. Додайте шматки картоплі і влийте курячий бульйон. Переконайтеся, що рідина майже покриває курку та картоплю; при необхідності додайте трохи більше бульйону або води. Доведіть суміш до кипіння.
⏱️ 50-60 minutes - 5
Після закипання зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні 30-35 хвилин, або поки картопля не стане м'якою, а курка повністю не просмажиться. Періодично помішуйте, щоб уникнути пригорання.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку використовуйте шматки курки з кісткою та шкірою, оскільки вони надають бульйону більше насиченості.
- ✓Не переповнюйте каструлю під час обсмажування курки; працюйте партіями, якщо це необхідно, для досягнення хорошої коричневої скоринки.
- ✓Термін «sudado» означає «тушкований», що вказує на метод приготування на парі. Переконайтеся, що каструля щільно закрита кришкою, щоб утримувати пару та рівномірно готувати інгредієнти.
- ✓Залишки Pollo Sudado часто смакують ще краще наступного дня, оскільки смаки ще більше збагачуються.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте шматки юки (маніоки) разом з картоплею для додаткового крохмалистого елементу.
- Деякі рецепти включають трохи білого вина або столову ложку томатної пасти для поглиблення смаку.
- Можна додати щіпку порошку ачіотте разом з іншими спеціями для яскравого кольору.