Sancocho Valluno(Санкочо Вальюнно)
Valle del Cauca Style Pork Rib Stew
Санкочо Вальюнно – це ситний і зігріваючий курячий суп, який походить з регіону Вальє-дель-Каука в Колумбії. Ця ароматна страва, що готується в одній каструлі, багата на ніжне куряче м'ясо, суміш коренеплодів та запашні трави, втілюючи колумбійську кулінарну традицію та дух спільноти.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Курка(нарізана порційними шматками, або стегна та гомілки курки з кістками)
- 3-4 liters Вода або курячий бульйон(приблизно 3 літри)
- 500g Зелені плантани(очищені та нарізані шматками по 5 см)
- 3 Юка (маніок)(очищена, видалена тверда серцевина, нарізана шматками по 5 см)
- 4 medium Картопля(очищена та нарізана навпіл або на чверті)
- 2 ears Кукурудза в качанах(нарізана секціями по 7-8 см)
- 1 large Зелена цибуля (цибуля-шалот)(біла та світло-зелена частини, дрібно нарізані, плюс додатково для прикраси)
- 4 cloves Жовта цибуля(нарізана)
- 1 large bunch Помідори(нарізані кубиками)
- to taste Часник(подрібнений)
- to taste Кінза(свіжа, нарізана, плюс додатково для прикраси)
- for serving Куллантро (за бажанням)(або додайте більше кінзи)
- for serving Мелений кмин
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте ароматичні інгредієнти: У блендері змішайте нарізану жовту цибулю, нарізані кубиками помідори, подрібнений часник, нарізану кінзу, листя куллантро (якщо використовуєте), кмин та порошок ачіоте (якщо використовуєте). Додайте приблизно 1/4 склянки води, щоб допомогти змішати до однорідної пасти. Відставте.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Почніть варити бульйон: У великій каструлі або жаровні змішайте шматки курки та 12 склянок води або курячого бульйону. Доведіть до сильного кипіння на високому вогні. Зніміть будь-яку піну або домішки, що піднімаються на поверхню.
⏱️ 30 minutes - 3
Додайте перший шар овочів: Додайте секції кукурудзи та підготовлену цибулево-томатну пасту з травами в каструлю. Зменште вогонь до середньо-сильного, накрийте кришкою та варіть приблизно 30-40 хвилин, або доки кукурудза не почне розм'якшуватися.
⏱️ 20-30 minutes - 4
Додайте решту овочів: Додайте в каструлю зелені плантани, юку та картоплю. Переконайтеся, що вони занурені в бульйон. Накрийте кришкою та продовжуйте варити ще 40-50 хвилин, або доки всі овочі не стануть м'якими при проколюванні виделкою. Юка та картопля мають бути м'якими, а плантани – ніжними, але не розвареними.
⏱️ 5 minutes - 5
Приправте та завершіть: Додайте нарізану зелену цибулю. Щедро посоліть та поперчіть свіжомеленим чорним перцем за смаком. Дайте проваритися ще 5-10 хвилин, щоб смаки об'єдналися.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку розгляньте можливість використання цілої фермерської курки замість курячих частин, хоча це вимагатиме довшого часу варіння.
- ✓Якщо готувати на відкритому вогні, димний аромат значно підсилить традиційний смаковий профіль.
- ✓Щоб плантани та юка не стали занадто м'якими, нарізайте їх досить великими шматками.
- ✓Регулюйте кількість води, щоб досягти бажаної консистенції бульйону; деякі надають перевагу густішому супу, інші – більш рідкому.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як аракача (колумбійський батат) або ньяме (ямс), для посилення смаку.
- Для гострішого смаку подавайте з колумбійським ахі (гострим соусом).