Pašticada s Njokima
Насичена та ароматна яловичина, приготована повільним тушкуванням. Pašticada – це далматинський делікатес, який часто подають з домашніми ньоками. Яловичина маринується та тушкується у соусі з овочів, червоного вина та чорносливу, створюючи глибокий, складний смак.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Яловичина (огузок або подібний відруб)
- 100 g Панчетта або бекон(нарізана кубиками)
- 2 large Морква(нарізана)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 2 stalks Стебла селери(нарізані)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 750 ml Червоне вино (сухе)
- 500 ml Яловичий бульйон
- 150 g Чорнослив (без кісточок)
- 2 tbsp Томатна паста
- 2 Лаврове листя
- 5 Ягоди ялівцю
- 2 Гвоздика
- 3 tbsp Оливкова олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 500 g Ньоки (готові або домашні)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замаринуйте яловичину: зробіть надрізи на яловичині та вставте скибочки часнику і панчетти. Щедро посоліть і поперчіть. Замаринуйте в червоному вині з лавровим листям, ягодами ялівцю та гвоздикою щонайменше на 12 годин, а краще – на ніч.
💡 Професійні поради: Використання якісного червоного вина покращить смак. - 2
Обсмажте яловичину: вийміть яловичину з маринаду, зберігши маринад. Просушіть яловичину і обсмажте в гарячій оливковій олії у великій каструлі до золотистої скоринки з усіх боків.
- 3
Пасеруйте овочі: вийміть яловичину з каструлі. Додайте нарізану моркву, цибулю та селеру і пасеруйте до м'якості. Додайте подрібнений часник і томатну пасту, готуйте ще хвилину.
- 4
Тушкуйте: поверніть яловичину в каструлю. Влийте збережений маринад і яловичий бульйон. Додайте чорнослив. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і готуйте в попередньо розігрітій до 160°C духовці щонайменше 4 години, або доки яловичина не стане дуже м'якою.
💡 Професійні поради: Періодично перевіряйте рівень рідини і додавайте більше бульйону за потреби. - 5
Приготуйте соус: вийміть яловичину та чорнослив з каструлі. Процідіть рідину для тушкування, викинувши тверді відходи. Поверніть рідину в каструлю і варіть до загустіння, щоб отримати соус. Відкоригуйте приправи.
- 6
Подача: наріжте яловичину і подавайте із загустілим соусом та вареними ньоками.
💡 Професійні поради: Ньоки можна варити або смажити на пательні.
💡 Професійні поради
- ✓Чим довше маринується яловичина, тим ароматнішою буде Pašticada.
- ✓Переконайтеся, що яловичина достатньо м'яка, щоб її легко проткнути виделкою перед подачею.
- ✓Pašticada часто стає ще смачнішою наступного дня.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти додають трохи оцту до маринаду для додаткової кислинки.
- Подавайте з картопляним пюре замість ньоків.