Šoparnik Pie(Шопiрник)
Традиційний солоний пиріг з Далматинського краю, що містить начинку зі мангольду, часнику та оливкової олії, загорнуту в тонке, просте тісто. Ця версія є спрощеним варіантом класичного рецепту.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Пшеничне борошно(плюс трохи для посипання)
- 180 ml Вода(тепла)
- 4 tbsp Оливкова олія(плюс трохи для змащування)
- 1 tsp Сіль
- 1 kg Мангольд(видалити стебла, грубо нарізати)
- 4 Зубчики часнику(подрібнені)
- 1/2 tsp Чорний перець(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для тіста: у великій мисці змішайте борошно та сіль. Поступово додайте теплу воду та 2 ст. л. оливкової олії, перемішуючи, доки не утвориться грубувате тісто. Вимішуйте на злегка присипаній борошном поверхні протягом 5-7 хвилин, доки тісто не стане гладким та еластичним. Накрийте і дайте відпочити щонайменше 30 хвилин.
💡 Професійні поради: Тісто має бути м'яким, але не липким. - 2
Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. Бланшуйте нарізаний мангольд у киплячій воді протягом 1-2 хвилин. Ретельно відцідіть і якомога сильніше відіжміть надлишок води. Дрібно наріжте бланшований мангольд.
💡 Професійні поради: Віджимання води є надзвичайно важливим, щоб пиріг не вийшов мокрим. - 3
У мисці змішайте нарізаний мангольд, подрібнений часник, решту 2 ст. л. оливкової олії, сіль та перець. Добре перемішайте.
- 4
Розділіть тісто на дві рівні частини. На злегка присипаній борошном поверхні дуже тонко розкачайте одну частину тіста у коло діаметром приблизно 30-35 см. Обережно перекладіть його на деко, застелене пергаментним папером.
- 5
Рівномірно розподіліть начинку з мангольду по тісту, залишаючи невеликий бортик по краю.
- 6
Розкачайте другу частину тіста до розміру, подібного до першої. Обережно покладіть його поверх начинки. Обріжте зайве тісто і защипніть краї, щоб запечатати, або підгорніть нижній край тіста поверх верхнього і притисніть, щоб запечатати.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що пиріг добре запечатаний, щоб начинка не витікала. - 7
Щедро змастіть верх пирога оливковою олією. Зробіть кілька надрізів на верхній скоринці, щоб пара могла виходити.
- 8
Випікайте у попередньо розігрітій до 200°C (400°F) духовці протягом 35-40 хвилин, або доки скоринка не стане золотисто-коричневою та хрусткою.
- 9
Дайте пирогу трохи охолонути перед нарізанням та подачею. Його можна подавати теплим або кімнатної температури.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте оливкову олію хорошої якості для найкращого смаку.
- ✓Якщо мангольд недоступний, замість нього можна використовувати шпинат, хоча смак буде відрізнятися.
- ✓Ключ до автентичного Шопiрника – це дуже тонке тісто та щедре використання оливкової олії.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти містять невелику кількість дрібно нарізаного часнику в самому тісті.
- До начинки можна додати щіпку пластівців червоного перцю для невеликої гостроти.