Caldo Gallego Cubano(Кубинське Кальдо Гальєго)
Ситна та ароматна кубинська адаптація традиційного галісійського супу з ніжною білою квасолею, листовою капустою та солоною свининою.
🧂 Інгредієнти
- 1 lb Сушена квасоля сорту Northern(замочена на ніч або швидко замочена)
- 1 lb Свиняча лопатка(нарізана кубиками по 2,5 см)
- 1 medium Копчене свиняче копитце
- 1 large Жовта цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 bunch Листова капуста (колард)(жорсткі стебла видалені, нарізана)
- 2 medium Картопля(очищена і нарізана кубиками)
- 2 Лаврове листя
- 1 tsp Кмин
- 1 tsp Орегано
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tbsp Оливкова олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте замочену квасолю і покладіть її у велику каструлю разом зі свинячою лопаткою, свинячим копитцем та достатньою кількістю води, щоб покрити приблизно на 5 см. Додайте лаврове листя.
- 2
Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть приблизно 1 годину, або доки свинина та копитце не стануть м'якими. Зніміть будь-яку піну або домішки, що піднімаються на поверхню.
- 3
Вийміть свинячу лопатку та свиняче копитце з каструлі. Дайте їм трохи охолонути, потім наріжте або подрібніть м'ясо, викинувши кістки та шкіру з копитця. Поверніть м'ясо в каструлю.
- 4
На окремій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник, кмин та орегано і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Додайте до каструлі суміш пасерованої цибулі та часнику. Вмішайте нарізану листову капусту та кубики картоплі.
- 6
Продовжуйте варити без кришки ще 20-30 хвилин, або доки картопля не стане м'якою, а листова капуста не зів'яне і не стане ніжною. Приправте сіллю та перцем за смаком.
- 7
Якщо суп надто густий, додайте трохи більше води або бульйону, щоб досягти бажаної консистенції. Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте якісне копчене свиняче копитце.
- ✓Якщо у вас немає листової капусти (колард), її можна замінити на капусту кале або мангольд.
- ✓Регулюйте кількість зелені та картоплі на свій смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками ямс (батат) для більш кремової текстури.
- Додайте невеликий шматочок в'яленої шинки для додаткової солоності.