Ropa Vieja de Cordero con Arroz Moro
Ароматний варіант класичної "Ropa Vieja", ця версія містить ніжну подрібнену баранину, тушковану в насиченому томатному соусі з перцем і цибулею, подається разом з "Arroz Moro" (рис і квасоля, приготовані разом).
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Бараняча лопатка(з кісткою, нарізана великими шматками)
- 3 tbsp Оливкова олія
- 2 large Жовта цибуля(тонко нарізана)
- 2 large Зелений болгарський перець(без насіння, тонко нарізаний)
- 1 large Червоний болгарський перець(без насіння, тонко нарізаний)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 3 tbsp Томатна паста
- 1 can (28 oz) Протерті томати
- 1 cup Сухе біле вино
- 2 cups Яловичий бульйон
- 2 Лаврове листя
- 1 tsp Кмин
- 1 tsp Орегано
- 0.5 tsp Копчена паприка
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 cups Рис(довгозернистий білий рис)
- 1 can (15 oz) Чорна квасоля(промита та зціджена)
- 4 cups Вода(для рису)
- 0.25 cup Кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть шматки баранини паперовими рушниками та щедро посоліть і поперчіть.
💡 Професійні поради: Просушування м'яса забезпечує краще підсмажування. - 2
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі-казані або каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Обсмажте баранину партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть баранину та відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю та болгарський перець у каструлю. Готуйте, періодично помішуючи, до м'якості, приблизно 8-10 хвилин.
💡 Професійні поради: Зішкребіть усі підсмажені шматочки з дна каструлі. - 4
Додайте подрібнений часник і готуйте до появи аромату, близько 1 хвилини.
- 5
Вмішайте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини, доки вона злегка не потемніє.
- 6
Влийте біле вино і зішкребіть дно каструлі, щоб деглазувати. Дайте покипіти та зменшитись в об'ємі вдвічі.
- 7
Поверніть баранину в каструлю. Додайте протерті томати, яловичий бульйон, лаврове листя, кмин, орегано та копчену паприку. Приправте сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідина майже повністю покриває баранину. - 8
Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою та тушкуйте 2-2,5 години, або доки баранина не стане дуже ніжною і легко подрібнюватиметься.
💡 Професійні поради: Періодично перевіряйте рівень рідини і додавайте більше бульйону або води за потреби. - 9
Коли баранина стане ніжною, вийміть її з каструлі. Подрібніть м'ясо двома виделками, викинувши кістки та зайвий жир. Поверніть подрібнену баранину до соусу.
💡 Професійні поради: Дайте баранині трохи охолонути перед подрібненням для легшого поводження. - 10
Поки готується баранина, приготуйте "Arroz Moro". Промийте рис, доки вода не стане прозорою. В окремій каструлі змішайте промитий рис, промиту чорну квасолю, воду та дрібку солі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин, або доки вода не вбереться, а рис не стане м'яким.
- 11
За потреби відкоригуйте смак соусу "Ropa Vieja". Подавайте "Ropa Vieja de Cordero" поверх "Arroz Moro", прикрасивши свіжою кінзою.
💡 Професійні поради
- ✓Використання баранячої лопатки забезпечує найкращий смак та текстуру для подрібнення.
- ✓Не поспішайте з процесом тушкування; повільне приготування – запорука ніжної баранини.
- ✓Для більш насиченого смаку "Arroz Moro" можна використовувати частину рідини з тушкованої "Ropa Vieja" замість простої води.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку кайєнського перцю для легкої гостроти.
- Додайте до тушкованої страви інші овочі, такі як горошок або морква.
- Подавайте з смаженими плантанами (maduros) для повноцінної кубинської страви.