Ropa Vieja de Res en Salsa de Tomate(Тушкована яловичина "Ропа В'єха" в томатному соусі)
Ароматна кубинська страва з подрібненої яловичини, тушкована в насиченому томатному соусі, яка відрізняється від класичної "Ропа В'єха" тим, що має більш рідку консистенцію соусу і часто містить більше овочів безпосередньо в соусі.
🧂 Інгредієнти
- 2 lbs Пашина або діафрагма яловичини
- 1 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 1 large Зелений болгарський перець(нарізаний кубиками)
- 1 large Червоний болгарський перець(нарізаний кубиками)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 28 oz can Томати подрібнені
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 cup Яловичий бульйон
- 0.5 cup Сухе червоне вино(опціонально)
- 1 tsp Кмин
- 1 tsp Орегано
- 1 Лавровий лист
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tbsp Оливкова олія
- 0.25 cup Кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Покладіть яловичину у велику каструлю або жаровню. Залийте водою, додайте дрібку солі та доведіть до кипіння. Зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 1,5-2 години, або доки м'ясо не стане дуже м'яким.
⏱️ 1.5-2 hours - 2
Вийміть м'ясо з каструлі і дайте йому трохи охолонути. Відставте близько 1 склянки рідини від варіння. Коли м'ясо охолоне достатньо, щоб можна було тримати руками, розберіть його на волокна двома виделками.
💡 Професійні поради: Розбирати м'ясо, поки воно тепле, легше. - 3
Поки м'ясо охолоджується, розігрійте оливкову олію в тій самій каструлі (або окремій великій сковороді) на середньому вогні. Додайте цибулю та болгарський перець, нарізані кубиками, і пасеруйте до м'якості, близько 5-7 хвилин.
⏱️ 7 minutes - 4
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 5
Вмішайте подрібнені томати, томатну пасту, яловичий бульйон, червоне вино (якщо використовуєте), кмин, орегано та лавровий лист. Доведіть суміш до кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що томатна паста добре вмішалася. - 6
Додайте подрібнену яловичину до соусу. Приправте сіллю та перцем за смаком. Накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 30 хвилин, щоб смаки з'єдналися, а м'ясо ввібрало соус.
⏱️ 30 minutes - 7
Якщо соус занадто густий, додайте трохи відкладеної рідини від варіння м'яса до бажаної консистенції. Видаліть лавровий лист перед подачею.
💡 Професійні поради: Відкоригуйте приправу за потреби. - 8
Прикрасьте свіжою нарізаною кінзою перед подачею.
💡 Професійні поради: Свіжа кінза додає яскравий штрих.
💡 Професійні поради
- ✓Для ще ніжнішого м'яса розгляньте можливість використання скороварки для початкового варіння.
- ✓Не пропускайте крок розбирання м'яса на волокна, поки воно ще тепле.
- ✓Ця страва виграє від тривалішого тушкування, щоб смаки стали глибшими.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку цукру до томатного соусу, щоб збалансувати кислотність.
- Додайте нарізану кубиками картоплю або моркву до соусу протягом останніх 30 хвилин тушкування.
- Подавайте з білим рисом, чорною квасолею або тостонами.