Hovězí Guláš(Яловичий Гуляш)
Czech Beef Goulash
Насичене та ситне рагу з яловичини, чеський Hovězí Guláš, є основою традиційної чеської кухні. На відміну від свого угорського аналога, чеський гуляш зазвичай густіший, з більш вираженою цибулевою основою, і часто приправляється кмином та майораном. Його повільно готують до ніжності і зазвичай подають з хлібними галушками.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина (лопатка або гомілка)(нарізана кубиками 2.5-4 см)
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 tbsp Смалець або рослинна олія
- 2 tbsp Томатна паста
- 2 tbsp Солодка паприка(угорського типу)
- 1 tsp Гостра паприка(за бажанням)
- 1 tsp Насіння кмину(подрібнене)
- 1 tsp Сушений майоран
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 whole Лавровий лист
- 1 tbsp Пшеничне борошно(за бажанням, для загущення)
- 4 cups Вода або яловичий бульйон
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Розтопіть смалець або розігрійте олію у каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до глибокого золотисто-коричневого кольору, часто помішуючи, щоб уникнути підгоряння. Всипте подрібнений кмин і готуйте ще хвилину.
- 2
Додайте кубики яловичини до каструлі. Приправте сіллю та перцем, і обсмажте з усіх боків до утворення золотисто-коричневої скоринки. Якщо м'ясо виділяє багато соку, можливо, доведеться трохи збільшити вогонь і помішувати, щоб зібрати підсмажені шматочки з дна.
- 3
Вмішайте томатну пасту, солодку паприку, гостру паприку (якщо використовуєте), сушений майоран і подрібнений часник. Готуйте 1 хвилину, постійно помішуючи, обережно, щоб не спалити спеції.
- 4
Влийте воду або яловичий бульйон, зішкрібаючи дно каструлі, щоб від'єднати підсмажені шматочки. Додайте лавровий лист. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 2-2.5 години, або доки яловичина не стане дуже ніжною.
- 5
Якщо гуляш вийшов занадто рідким, його можна загустити, вмішавши 1 столову ложку пшеничного борошна, змішаного з невеликою кількістю холодної води, або тушкувати без кришки останні 15-20 хвилин.
- 6
Перед подачею вийміть лавровий лист. За потреби скоригуйте смак сіллю та перцем. Подавайте гарячим, традиційно з хлібними галушками (houskové knedlíky) або з хрустким хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Використання якісної угорської солодкої паприки суттєво покращить смак та колір.
- ✓Повільне приготування – ключ до ніжної яловичини. Не поспішайте з процесом тушкування.
- ✓Для більш насиченого смаку можна використовувати яловичий бульйон замість води.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Моравський гуляш часто містить квашену капусту в соусі.
- Деякі рецепти додають невелику кількість житнього хлібних крихт для загущення соусу та надання глибини смаку.