Smažený Sýr (Fried Cheese) with Tartar Sauce(Смажений сир з соусом тартар)
Смажений сир (Smažený sýr) – це популярна чеська страва, що складається з товстого шматка сиру, зазвичай Едам або Гермелін, який панірують і обсмажують у фритюрі до золотистої хрусткої скоринки. Його часто подають з картоплею фрі та щедрою порцією соусу тартар.
🧂 Інгредієнти
- 2 slices Сир Едам(товщиною приблизно 1.5 см (або Гермелін))
- 1/2 cup Пшеничне борошно
- 2 large Яйця(збиті)
- 1 cup Панірувальні сухарі(панко або звичайні)
- 3-4 cups Рослинна олія(для фритюру)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1/2 cup Соус тартар(готовий або домашній)
- for serving Лимонні дольки
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть шматки сиру паперовими рушниками. Це допоможе паніровці краще прилипнути.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що сир добре охолоджений перед смаженням. - 2
Підготуйте три неглибокі посудини для панірування: одну з борошном, одну зі збитими яйцями та одну з панірувальними сухарями, приправленими сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Використання сухарів панко дасть більш хрустку скоринку. - 3
Кожен шматок сиру спочатку обваляйте в борошні, струшуючи надлишки. Потім занурте у збиті яйця, повністю покриваючи. Нарешті, щедро покрийте панірувальними сухарями, злегка притискаючи, щоб вони прилипли.
💡 Професійні поради: Подвійне панірування (яйце, сухарі, яйце, сухарі) може створити ще товстішу скоринку. - 4
Розігрійте рослинну олію у глибокій каструлі або жаровні до 175°C (350°F). Використовуйте термометр для перевірки правильної температури.
💡 Професійні поради: Якщо у вас немає термометра, киньте у олію сухарик – він повинен відразу зашипіти і стати золотистим приблизно за 30 секунд. - 5
Обережно покладіть запаніровані шматки сиру в гарячу олію, по одному або два за раз, намагаючись не перевантажувати каструлю. Смажте по 3-5 хвилин з кожного боку, до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки.
💡 Професійні поради: Підтримуйте температуру олії; якщо вона надто низька, сир вбере занадто багато олії. - 6
Вийміть смажений сир за допомогою шумівки і викладіть на решітку, встановлену над паперовими рушниками, щоб стекнути зайва олія.
💡 Професійні поради: Викладання на решітку запобігає розмоканню нижньої частини. - 7
Подавайте негайно з щедрою порцією соусу тартар та лимонними дольками. Картопля фрі є традиційним доповненням.
💡 Професійні поради: Сир буде дуже гарячим і тягучим всередині.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте сир з хорошою температурою плавлення, наприклад, Едам або Гауда. Гермелін (чеський камамбер) також популярний.
- ✓Переконайтеся, що олія достатньо гаряча перед смаженням, щоб сир не витік.
- ✓Подавайте негайно для найкращої текстури та температури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку часникового порошку до панірувальних сухарів для додаткового смаку.
- Подавайте з картопляним салатом або простим зеленим салатом.
- Для більш пікантної версії додайте дрібку кайєнського перцю до борошна.