Svíčková na smetaně(Свічкова на сметані)
Свічкова на сметані, яку часто вважають національною стравою Чехії, — це насичена та ароматна тушкована яловичина, яку подають із вершковим соусом із коренеплодів. Традиційно її подають з хлібними галушками (кнедликами), шматочком лимона та журавлинним соусом.
🧂 Інгредієнти
- 3 pounds Яловичина (лопатка або інша частина для тушкування)(або інша частина яловичини для тушкування, наприклад, верхня лопатка)
- 0.5 cup Бекон(нарізаний смужками для шпигування)
- 2 medium Морква(очищена та нарізана шматками)
- 2 medium Корінь петрушки(очищений та нарізаний шматками)
- 1 medium Селера корінь(очищена та нарізана шматками)
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 3 Tablespoons Вершкове масло
- 2 Tablespoons Смалець
- 4 cups Яловичий бульйон
- 1 cup Вершки (30-35%)
- 6 whole Духмяний перець горошком
- 3 leaves Лаврове листя
- 10 whole Чорний перець горошком
- 1.5 teaspoons Сіль(або за смаком)
- 2 Tablespoons Лимонний сік
- 0.5 cup Цукор(для карамелізації)
- 0.25 cup Оцет(білий винний оцет)
👨🍳 Інструкції
- 1
Нашпигуйте яловичину смужками бекону. Приправте яловичину сіллю та перцем.
- 2
У великій каструлі або глибокій пательні розтопіть вершкове масло та смалець на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичину з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть яловичину та відкладіть.
- 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю, моркву, корінь петрушки та селеру. Пасеруйте до м'якості та легкого карамелізування.
- 4
В окремій маленькій сковорідці карамелізуйте цукор до бурштинового кольору. Деглазуйте оцтом, потім додайте цю суміш до пасерованих овочів.
- 5
Поверніть обсмажену яловичину в каструлю. Додайте яловичий бульйон, духмяний перець, лаврове листя та чорний перець горошком. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою та тушкуйте 2,5 години або доки яловичина не стане дуже м'якою.
- 6
Вийміть яловичину з каструлі та відкладіть. Процідіть рідину для тушкування та овочі через сито в чисту каструлю. Тверді залишки викиньте.
- 7
Збийте проціджену рідину з овочами до гладкої консистенції. Влийте вершки та лимонний сік. Обережно варіть 10-15 хвилин до загустіння. Приправте сіллю за смаком.
- 8
Наріжте яловичину скибочками та подавайте з соусом. Прикрасьте шматочком лимона та журавлинним соусом. Подавайте з хлібними галушками (кнедликами).
💡 Професійні поради
- ✓Ключем до автентичного смаку є використання суміші коренеплодів.
- ✓Не пропускайте етап карамелізації цукру; він додає соусу глибини та кольору.
- ✓Соус має бути гладким та вершковим, з легкою кислинкою від лимона та оцту.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- У деяких рецептах для загущення соусу використовують ру (суміш масла та борошна).
- Можна використовувати різні частини яловичини, але переконайтеся, що вони підходять для тривалого тушкування.