Svíčková na smetaně s brusinkami(Свічкова на сметані з журавлиною)
Класична чеська страва з ніжної яловичини, тушкованої в насиченому вершковому овочевому соусі, традиційно подається з журавлиною та хлібними галушками.
🧂 Інгредієнти
- 1.2 kg Яловичина (вирізка)
- 2 medium Морква(очищена та грубо нарізана)
- 2 medium Корінь петрушки(очищений та грубо нарізаний)
- 1/2 medium Корінь селери(очищений та грубо нарізаний)
- 1 large Цибуля(грубо нарізана)
- 100 g Бекон(нарізаний кубиками)
- 2 tbsp Вершкове масло
- 2 tbsp Борошно вищого ґатунку
- 750 ml Овочевий бульйон
- 200 ml Вершки (30-35%)
- 2 tbsp Лимонний сік
- 1 tsp Цукор
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 Лавровий лист
- 3 Духмяний перець горошком
- 100 g Журавлина(для подачі)
- for serving Хлібні галушки
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C. Щедро посоліть і поперчіть яловичу вирізку. У великій каструлі або чавунці, придатній для духовки, розігрійте вершкове масло на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичину з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть яловичину та відкладіть.
- 2
Додайте в каструлю нарізаний кубиками бекон і готуйте до хрусткої скоринки. Вийміть бекон і відкладіть, залишивши в каструлі витоплений жир. Додайте в каструлю нарізані моркву, корінь петрушки, корінь селери та цибулю. Пасеруйте до м'якості та легкого підрум'янення, приблизно 8-10 хвилин.
- 3
Посипте овочі борошном і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб утворилася паста (ру).
- 4
Поступово вмішайте овочевий бульйон, зішкрібаючи зі дна каструлі всі підсмажені шматочки. Додайте лавровий лист і горошини духмяного перцю. Поверніть обсмажену яловичину до каструлі. Доведіть рідину до кипіння.
- 5
Накрийте каструлю кришкою і поставте в розігріту духовку. Тушкуйте 2 - 2,5 години, або доки яловичина не стане дуже ніжною. Періодично перевіряйте та додавайте більше бульйону за потреби.
- 6
Вийміть яловичину з каструлі та дайте їй відпочити. Викиньте лавровий лист і духмяний перець. Процідіть соус через дрібне сито в сотейник, добре притискаючи тверді інгредієнти, щоб витягти якомога більше рідини. Тверді інгредієнти викиньте.
- 7
Доведіть проціджений соус до кипіння. Вмішайте вершки, лимонний сік і цукор. Приправте сіллю та перцем за смаком. Варіть на повільному вогні 5-10 хвилин, доки соус трохи не загусне.
- 8
Наріжте яловичину. Щедро полийте нарізану яловичину соусом. Прикрасьте відкладеним хрустким беконом і ложкою журавлини. Подавайте з хлібними галушками.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гладкого соусу ви можете збити проціджені овочі з соусом перед додаванням вершків.
- ✓Переконайтеся, що яловичина добре приправлена перед обсмажуванням для максимального смаку.
- ✓Не поспішайте з процесом тушкування; повільне і тривале приготування – ключ до ніжної яловичини.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте трохи червоного вина в соус для більш насиченого смаку.
- Для більш насиченого соусу використовуйте яловичий бульйон замість овочевого.