Hønsekødssuppe med Porre(Курячий суп з цибулею-пореєм)
Danish Chicken and Leek Soup
Затишний і ароматний данський курячий суп з цибулею-пореєм, часто доповнений дрібними фрикадельками та галушками. Цей ситний суп є основою данської кухні, відомий своїм прозорим бульйоном та поживними властивостями.
🧂 Інгредієнти
- 1 pound Ціла курка(приблизно 2 фунти (900 г))
- 12 cups Вода
- 2 large Цибуля-порей(лише біла та світло-зелена частини, нарізана та ретельно вимита)
- 2 medium Морква(натерта)
- 1 large Жовта цибуля(нарізана кубиками)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 2 branches Свіжий чебрець
- 1 tsp Сіль(розділена, або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(мелений, або за смаком)
- 1 cup Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 0.5 cup Сир Пармезан(натертий)
- 0.5 tsp Розпушувач тіста
- 2 tbsp Несолоне вершкове масло
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 large Яйце(злегка збите)
- 0.33 cup Вода
👨🍳 Інструкції
- 1
Покладіть цілу курку, 12 склянок води, 1 чайну ложку солі та горошини перцю у велику каструлю. Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою та варіть на повільному вогні, доки курка не буде готова, а рідина не зменшиться приблизно вдвічі (приблизно 1,5 години).
- 2
Вийміть курку з каструлі та відкладіть, щоб вона охолола. Процідіть бульйон у чисту каструлю, викинувши тверді залишки. Зніміть жир з поверхні та варіть бульйон на повільному вогні, доки він не зменшиться приблизно до 1,2 літра (20-25 хвилин).
- 3
Поки бульйон зменшується, приготуйте галушки. У мисці змішайте борошно, сир Пармезан, розпушувач та 1/4 чайної ложки солі. В окремій маленькій мисці збийте яйце з 1/3 склянки води.
- 4
У голландській печі або великій каструлі розтопіть вершкове масло та оливкову олію на середньо-сильному вогні. Додайте промиту та нарізану цибулю-порей, натерту моркву та залишки 1/4 чайної ложки солі. Готуйте, доки овочі не стануть м'якими та не почнуть зарум'янюватися, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте до появи аромату, приблизно 1 хвилину.
- 5
Влийте у суміш з цибулею-пореєм зменшений бульйон. Додайте гілочки свіжого чебрецю. Доведіть бульйон до кипіння, потім зменште вогонь до середнього, підтримуючи легке кипіння.
- 6
Поступово додавайте борошняно-яєчну суміш у киплячий бульйон, постійно помішуючи, щоб добре перемішати. Поверніть суп до легкого кипіння. За допомогою двох ложок викладайте в суп галушки приблизно столовою ложкою. Накрийте кришкою та готуйте 2 хвилини, не перемішуючи. Обережно перемішайте, потім готуйте ще 2 хвилини.
- 7
Тим часом, видаліть кістки з охолодженої курки і наріжте м'ясо на шматочки. Додайте подрібнене куряче м'ясо до супу і готуйте, доки воно не прогріється, приблизно 1 хвилину.
- 8
Приправте суп сіллю та перцем за смаком. Розлийте по теплих тарілках і подавайте негайно.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що цибуля-порей ретельно вимита, щоб видалити пісок.
- ✓Якщо бульйон закипить після додавання галушок, дайте йому трохи охолонути, перш ніж продовжувати варити.
- ✓Бульйон можна приготувати заздалегідь за день.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібні свинячі або яловичі фрикадельки разом із куркою.
- Використовуйте інші свіжі трави, такі як петрушка або тархун.