Hornado de Chancho(Печеня зі свинини (Hornado de Chancho))
Hornado de Chancho – це традиційна еквадорська страва з повільно запеченої свинини, відома своєю хрусткою шкіркою та ніжною, ароматною м'якоттю. Її зазвичай маринують тривалий час у суміші часнику, кмину, пива та ачіоте, а потім повільно готують до досконалості. Ця страва, яку часто подають під час свят та особливих подій, є центральною і втілює еквадорську гостинність та кулінарні традиції.
🧂 Інгредієнти
- 8 lbs Свиняча лопатка
- 4 large Лайми(вичавлений сік)
- 25 cloves Часник(подрібнені зубчики)
- 2 tbsp Кмин мелений
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 3 bottles Пиво
- 1.5 sticks Вершкове масло
- 2 tbsp Ачіоте (аннато) мелений
👨🍳 Інструкції
- 1
Глибоко надріжте шкірку свинячої лопатки та зробіть кілька надрізів у м'ясі. Покладіть свинину у велику миску.
💡 Професійні поради: Глибокі надрізи допомагають шкірці стати хрусткою. - 2
У кухонному комбайні змішайте подрібнений часник, кмин, сіль та перець. Вилийте сік лайма на свинину і добре натріть нею м'ясо з усіх боків. Потім втирайте часникову пасту в надрізи та по всій свинині. Накрийте і маринуйте в холодильнику від 12 до 24 годин.
⏱️ 12-24 hours - 3
Залийте свинину 2 пляшками пива, накрийте та поверніть у холодильник для маринування ще на 12-24 години. Перевертайте свинину кожні 8-12 годин для рівномірного маринування.
⏱️ 12-24 hours - 4
Розігрійте духовку до 425°F (220°C). Покладіть свинину шкіркою догори у велику форму для запікання разом із маринадом.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що шкірка звернена догори для оптимального хрускоту. - 5
Розтопіть 1 пачку вершкового масла в невеликій каструлі. Додайте 1 чайну ложку ачіоте і перемішайте. Змастіть цим масляним розчином ачіоте всю шкірку свинини. Запікайте 30 хвилин.
⏱️ 30 minutes - 6
Зменште температуру духовки до 350°F (175°C). Готуйте 1,5 години, поливаючи м'ясо соками з дека кожні 30 хвилин, щоб запобігти висиханню.
⏱️ 1.5 hours - 7
Розтопіть решту 1/2 пачки вершкового масла в невеликій каструлі. Змішайте з рештою пляшкою пива та 1 столовою ложкою ачіоте. Обережно підігрійте (не кип'ятіть). Використовуйте цю суміш для поливання свинини за потреби.
💡 Професійні поради: Поливання зберігає м'ясо вологим, а шкірку – ароматною. - 8
Продовжуйте готувати ще 2,5 години, поливаючи кожні 30 хвилин, доки внутрішня температура не досягне 160°F (71°C).
⏱️ 2.5 hours - 9
Перед тим, як дістати з духовки, увімкніть гриль на кілька хвилин, щоб ще більше підрум'янити шкірку. Дайте відпочити перед нарізанням.
💡 Професійні поради: Уважно стежте, щоб не спалити шкірку.
💡 Професійні поради
- ✓Маринування щонайменше 24 години є ключовим для проникнення смаку.
- ✓Регулярне поливання є запорукою вологого та ніжного результату.
- ✓Фінальне запікання під грилем є важливим для досягнення фірмової хрусткої шкірки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають картоплю або плантани для запікання разом зі свининою.
- Для більш традиційного маринаду замість пива можна використовувати "чіча" (ферментований напій з кукурудзи).