Locro de Papa(Локро з картоплі)
Локро з картоплі — це ситний та зігріваючий еквадорський суп з картоплі та сиру, який часто вважається національною стравою. Він характеризується густою, кремовою текстурою, отриманою з розім'ятої картоплі, збагаченої молоком, сиром та приправленої ачіоте та цибулею. Зазвичай подається зі скибочками авокадо та посипається кінзою, це основна страва еквадорської кухні, особливо в прохолодну погоду.
🧂 Інгредієнти
- 3 lbs Картопля Руссет або Папа Чола(очищена та нарізана кубиками)
- 1 large Жовта цибуля(нарізана кубиками)
- 1 tbsp Олія ачіоте (або 1 ст. л. порошку ачіоте + олія)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 4 cups Курячий або овочевий бульйон
- 1 cup Молоко
- 1/2 cup Вершки (30-35%)(опціонально, для додаткової насиченості)
- 6 oz Кесо фреско (Queso fresco)(нарізаний кубиками або розкришений)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1-2 Авокадо(нарізане скибочками, для подачі)
- for garnish Кінза(нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте олію ачіоте у великій каструлі або голландській печі на середньому вогні. Додайте нарізану жовту цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-8 хвилин.
⏱️ 5-8 minutes - 2
Додайте подрібнений часник і готуйте до появи аромату, приблизно 1 хвилину.
⏱️ 1 minute - 3
Додайте нарізану картоплю до каструлі та перемішайте, щоб вона покрилася сумішшю цибулі та часнику. Готуйте ще 5 хвилин, час від часу помішуючи.
⏱️ 5 minutes - 4
Влийте курячий або овочевий бульйон, переконавшись, що картопля здебільшого покрита. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до середньо-низького, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні, доки картопля не стане дуже м'якою і не почне розпадатися, приблизно 15-20 хвилин.
⏱️ 15-20 minutes - 5
За допомогою товкачки для картоплі або занурювального блендера розімніть приблизно від половини до двох третин картоплі безпосередньо в каструлі, щоб загустити суп. Залиште деякі шматочки картоплі для текстури.
💡 Професійні поради: Будьте обережні, щоб не перетерти картоплю, якщо ви віддаєте перевагу текстурі. - 6
Влийте молоко та вершки (якщо використовуєте). Акуратно прогрійте на повільному вогні, але не доводьте до кипіння.
💡 Професійні поради: Надто інтенсивне кип'ятіння може призвести до згортання молока. - 7
Додайте нарізаний кубиками кесо фреско до супу і перемішайте, поки він частково не розплавиться і не вмішається. Приправте сіллю та перцем за смаком.
💡 Професійні поради: Частину сиру можна залишити для прикраси. - 8
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжими скибочками авокадо та нарізаною кінзою. Зверху також можна додати додатковий розкришений кесо фреско.
💡 Професійні поради
- ✓Використання крохмалистої картоплі, такої як Руссет або Папа Чола, є ключовим для кремової текстури.
- ✓Для більш гладкого супу ви можете збити всю картоплю після приготування.
- ✓Відрегулюйте кількість молока та бульйону, щоб досягти бажаної консистенції супу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають зерна кукурудзи або горошок, які додаються наприкінці приготування.
- Для додаткового смаку можна додати дрібку кмину або орегано.
- Для веганської версії використовуйте рослинне молоко, веганський сир та овочевий бульйон.