Besara(Бесара)
Egyptian Fava Bean Dip
Бесара – це глибоко традиційна єгипетська страва, яку часто описують як кремоподібну пасту з бобів фуль, що за своїм походженням сягає фараонівської доби. Вона цінується за свій яскраво-зелений колір, який надають численні свіжі трави, та за прості, але поживні інгредієнти, що робить її історично значущою та улюбленою частиною єгипетської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 500 g сушені боби фуль (розщеплені)(замочені на ніч)
- 1 cup велика цибулина(нарізана для варіння, плюс одна маленька для прикраси)
- 0.5 cup зубчики часнику(для варіння, плюс 2-3 для прикраси)
- 0.5 cup свіжа петрушка(нарізана)
- 6 cloves свіжа кінза(нарізана)
- 2 tsp свіжий кріп(нарізаний)
- 1 tsp мелений кумин(Or to taste.)
- 0.5 tsp сіль(або за смаком)
- 60 ml чорний перець(або за смаком)
- 1 loaf вода(приблизно, для варіння)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка бобів фуль: Ретельно промийте сушені розщеплені боби фуль. Помістіть їх у велику миску і залийте великою кількістю свіжої води. Залиште замочуватися щонайменше на 8 годин, а краще на ніч. Після замочування злийте воду і знову промийте боби.
⏱️ 25 minutes - 2
Варіння бобів та ароматичних інгредієнтів: У великій каструлі змішайте злиті боби фуль, нарізану велику цибулину та 5 зубчиків часнику. Залийте приблизно 6 склянками свіжої води. Доведіть суміш до сильного кипіння на середньо-сильному вогні. Після закипання зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і варіть приблизно 25-30 хвилин, або поки боби не почнуть розм'якшуватися.
⏱️ 5 minutes - 3
Додавання трав та продовження варіння: Додайте в каструлю з бобами нарізану свіжу петрушку, кінзу та кріп. Всипте мелений кумин, сіль та чорний перець. Продовжуйте варити під кришкою ще 15-20 хвилин, або доки боби не стануть дуже м'якими і легко розминатимуться. За потреби додайте трохи більше води, якщо суміш стане занадто сухою під час готування.
⏱️ 10 minutes - 4
Перетворення на пасту: Акуратно злийте зварену суміш бобів, залишивши приблизно 1 склянку рідини від варіння. Перекладіть зварені боби та трави в кухонний комбайн або блендер. Подрібніть до отримання гладкої, кремоподібної пасти. За потреби додавайте трохи збереженої рідини від варіння по одній столовій ложці, щоб досягти бажаної консистенції. Кінцева текстура повинна бути густою, але придатною для намазування.
⏱️ 2 minutes - 5
Фінальне готування та приправи: Поверніть подрібнену суміш у каструлю. Поставте на повільний вогонь і готуйте ще 5-10 хвилин, час від часу помішуючи, щоб смаки поєдналися, а суміш трохи загусла. Спробуйте та за потреби додайте більше солі та перцю.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гладкої текстури можна протерти подрібнену бесару через дрібне сито, але це необов'язково.
- ✓Кількість свіжих трав можна регулювати за своїм смаком; більше трав нададуть більш яскравого зеленого кольору та насиченого смаку.
- ✓Бесару можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають дрібку пластівців чилі або один невеликий зелений перець чилі під час варіння для отримання легкого гострого присмаку.
- Для більш насиченого смаку можна використати столову ложку топленого масла (ghee) замість частини олії для смаження прикраси.