Falafel(Єгипетська Таамея (Фалафель з бобів Фуль))
Таамея – це автентична єгипетська версія фалафелю, традиційно приготована з бобів фуль (широкі боби) замість нуту, що надає їй особливої ніжної текстури та яскравого зеленого кольору. Ця улюблена вулична їжа є основним продуктом єгипетської кухні, яку споживають на сніданок або як легку страву, і цінується за хрустку скоринку та пухнасту, насичену травами серединку.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Сушені боби Фуль, подрібнені(Замочені на ніч і злиті)
- 1 cup Свіжа петрушка(Помита та грубо нарізана)
- 1 cup Свіжий коріандр(Помитий та грубо нарізаний)
- 1 medium Цибуля-порей(Тільки біла та світло-зелена частина, помита та грубо нарізана (або 2-3 зелені цибулини))
- 6 cloves Зубчики часнику(Очищені)
- 2 tsp Мелений кмин
- 1 tsp Мелений коріандр
- 1 tsp Сіль(Або за смаком)
- 1 tsp Чорний перець(Or to taste.)
- 0.5 tsp Харчова сода(Freshly ground preferred.)
- 4-6 cups Рослинна олія(Для смаження у фритюрі, приблизно 4-6 склянок (1-1,5 літра))
- for serving Насіння кунжуту(За бажанням, для покриття)
- for serving Tahini sauce(Homemade or store-bought.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочіть боби Фуль: Помістіть сушені подрібнені боби Фуль у велику миску і щедро залийте холодною водою. Залиште замочуватися щонайменше на 12 годин, або краще на ніч. Після замочування ретельно злийте воду і промийте боби під холодною проточною водою, доки вода не стане прозорою. Переконайтеся, що вони добре злиті.
⏱️ 12-24 hours (soaking) - 2
Підготуйте основу з трав та овочів: У кухонному комбайні змішайте грубо нарізану петрушку, коріандр, цибулю-порей (або зелену цибулю) та очищені зубчики часнику. Подрібніть до дрібного стану.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Змішайте та подрібніть суміш для Таамеї: Додайте злиті боби Фуль до кухонного комбайна з сумішшю трав та овочів. Додайте мелений кмин, мелений коріандр, сіль та чорний перець. Подрібніть партіями, якщо необхідно, до утворення грубої, злегка піщаної пасти. Уникайте надмірного подрібнення до гладкого пюре; бажана злегка текстурована консистенція.
⏱️ 1 hour (resting) - 4
Додайте харчову соду та охолодіть: Вмішайте харчову соду. Перекладіть суміш у миску, накрийте та поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин (або до 2 годин). Цей крок охолодження допомагає суміші затвердіти, що полегшує формування.
⏱️ 2 minutes - 5
Сформуйте Таамею: Підготуйте невелику миску з водою, щоб змочувати руки, запобігаючи прилипанню. Візьміть приблизно 1-1,5 столові ложки охолодженої суміші і скачайте її в кульку або розплюсніть у маленький диск товщиною близько 1,2 см. Якщо використовуєте насіння кунжуту, злегка притисніть кілька зерен до зовнішньої сторони кожного шматочка.
⏱️ 10 minutes - 6
Розігрійте олію для смаження: Налийте рослинну олію у глибоку каструлю з товстим дном або жаровню глибиною приблизно 7-10 см. Розігрійте олію на середньо-сильному вогні до температури 175-190°C. Використовуйте термометр для контролю температури або перевірте, кинувши крихітний шматочок суміші в олію; він повинен одразу зашипіти і спливти.
⏱️ 10 minutes (heating oil) - 7
Смажте Таамею: Обережно опустіть 4-6 сформованих шматочків таамеї в гарячу олію, уникаючи переповнення каструлі. Смажте по 3-5 хвилин з кожного боку, або доки вони не стануть насиченого золотисто-коричневого кольору і не будуть готові. Регулюйте нагрів за потреби, щоб підтримувати температуру олії.
⏱️ 10-15 minutes (frying batches) - 8
Злийте та подавайте: Вийміть смажену таамею з олії за допомогою шумівки та викладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб видалити зайву олію. Подавайте негайно, поки гаряча та хрустка.
⏱️ 2 minutes - 9
Serve the falafel immediately while hot and crispy. Stuff into warm pita bread with your favorite toppings like tahini sauce, chopped tomatoes, cucumbers, and pickled vegetables.
⏱️ Serving
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що боби Фуль ретельно злиті після замочування, щоб уникнути отримання м'якої суміші.
- ✓Для більш гострої таамеї додайте дрібку кайєнського перцю або дрібно нарізаний свіжий перець чилі до суміші.
- ✓Якщо суміш здається занадто вологою, щоб тримати форму, можна додати столову ложку універсального борошна або кукурудзяного крохмалю, хоча традиційні рецепти часто це пропускають.
- ✓Охолодження суміші є ключовим для легкого формування та запобігання розвалюванню таамеї під час смаження.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти пропонують використовувати суміш бобів Фуль та нуту для дещо іншої текстури.
- Для версії, приготованої в духовці, сформуйте таамею у котлетки, викладіть на злегка змащене олією деко, змастіть зверху олією та запікайте при 200°C (400°F) приблизно 20-25 хвилин, перевертаючи посередині, до золотисто-коричневого кольору. Майте на увазі, що це призведе до менш хрусткої текстури.