Kobeiba(Кобейба)
Egyptian Kibbeh
Кобейба, також відома як Кібе в інших частинах Близького Сходу, є улюбленою єгипетською стравою, яка складається із солоної начинки зі спеційного меленого м'яса, загорнутої в ароматну суміш пшениці булгур та м'яса. Це свідчення багатої кулінарної спадщини Єгипту, яку часто подають як частину більшої трапези або як ситну самостійну страву.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Дрібний булгур(Промитий та замочений)
- 500 g Яловичий фарш(Рекомендовано 85% нежирного для оболонки, 80% нежирного для начинки)
- 2 Цибуля(1 дрібно пюрована для оболонки, 1 дрібно нарізана для начинки)
- 50 g Оливкова олія(Для обсмажування начинки)
- 1 tsp Духмяний перець
- 0.5 tsp Кориця(Optional, but adds depth to the filling.)
- 1.5 tsp Сіль(Або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(Freshly ground is best. Use about 0.25 tsp for the shell and 0.25 tsp for the filling.)
- As needed Кедрові горіхи(Підсмажені, для начинки)
- 2-3 tbsp Вершкове масло(Розтоплене, для змащування верху)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте булгур: Ретельно промийте дрібний булгур під холодною водою. Помістіть його у велику миску і залийте 2 склянками теплої води. Залиште замочуватися приблизно на 30 хвилин, або доки булгур не вбере більшу частину води. Злийте зайву рідину і обережно відіжміть залишки вологи.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготуйте начинку: Дрібно наріжте другу цибулину. Розігрійте 3 столові ложки оливкової олії на сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте 1 фунт яловичого фаршу (80% нежирного) на сковороду. Розбийте його ложкою і готуйте до коричневого кольору. Додайте 1 чайну ложку солі, 1/2 чайної ложки чорного перцю, 1/2 чайної ложки духмяного перцю та 1/2 чайної ложки кориці. Готуйте ще 2 хвилини до появи аромату. Додайте підсмажені кедрові горіхи і готуйте ще хвилину. Зніміть з вогню і відставте для охолодження.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготуйте суміш для оболонки кобейби: У великій мисці змішайте замочений і відціджений булгур із залишками 1,5 фунта яловичого фаршу (85% нежирного). Додайте пюровану цибулю, 1 чайну ложку солі, 1/2 чайної ложки чорного перцю та 1 чайну ложку духмяного перцю. Руками ретельно вимішуйте суміш протягом 5-10 хвилин, доки вона не утворить однорідне тісто, схоже на пасту. Якщо суміш здається занадто сухою, можна додати столову ложку-дві холодної води. Якщо вона занадто волога, можна додати трохи більше булгуру.
⏱️ 20 minutes - 4
Зберіть кобейбу: Розігрійте духовку до 375°F (190°C). Злегка змастіть форму для випікання розміром 9x13 дюймів. Розділіть суміш для оболонки кобейби на дві рівні частини. Одну частину рівномірно розподіліть по дну підготовленої форми для випікання, утворюючи основу. Рівномірно розподіліть охолоджену начинку поверх основи, залишаючи невеликий бортик по краях.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найгладшої оболонки ви можете обробити суміш булгуру та м'яса в кухонному комбайні частинами, доки вона не утворить дрібну пасту.
- ✓Якщо суміш для кобейби занадто липка, злегка змочіть руки холодною водою.
- ✓Кобейбу можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику. Запікайте за інструкціями, додавши кілька додаткових хвилин, якщо запікаєте з холодильника.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого смаку використовуйте суміш яловичого та баранячого фаршу.
- Деякі рецепти включають столову ложку гранатового меляси в начинку для кисло-солодкого відтінку.
- Для більш гострого смаку додайте дрібку пластівців червоного перцю до начинки.