Finnish Lamb and Barley Stew with Root Vegetables(Фінський гуляш з ягняти та ячменю з коренеплодами)
Ситний та зігріваючий гуляш з ніжного ягняти, пружного ячменю та різноманітних коренеплодів, тушкований у насиченому бульйоні. Ця страва є основною у фінських оселях, особливо в холодну пору року, даруючи тепло та ситість.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка ягняти(нарізана кубиками 2.5 см)
- 150 g Перловая крупа
- 3 medium Морква(очищена та нарізана кубиками)
- 2 medium Пастернак(очищений та нарізаний кубиками)
- 1 small Корінь селери(очищений та нарізаний кубиками)
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1.5 L Яловичий або баранячий бульйон
- 2 Лаврове листя
- 3 sprigs Свіжий чебрець
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tbsp Олія або вершкове масло
- for garnish Свіжа петрушка(нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте перлову крупу під холодною водою.
- 2
Розігрійте олію або вершкове масло у великому казані з товстим дном або голландській печі на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки ягняти партіями, не перевантажуючи каструлю. Вийміть ягня та відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю до казана та пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Поверніть ягня до казана. Додайте нарізані кубиками моркву, пастернак та корінь селери. Добре перемішайте.
- 5
Влийте бульйон, переконавшись, що ягня та овочі переважно покриті. Додайте лаврове листя та гілочки чебрецю. Доведіть до кипіння.
- 6
Після закипання зменште вогонь до мінімуму, накрийте казан кришкою і тушкуйте протягом 1,5 години, або поки ягня не стане ніжним.
- 7
Додайте промиту перлову крупу. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 30-45 хвилин, або поки перловка не буде готова та м'якою, а гуляш не загусне.
- 8
Видаліть лаврове листя та гілочки чебрецю. Щедро посоліть та поперчіть за смаком.
- 9
Розлийте гуляш по тарілках і прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна обсмажити кістки ягняти перед додаванням їх до гуляшу для додаткової глибини смаку.
- ✓Якщо гуляш стає занадто густим, додайте трохи більше бульйону або води.
- ✓Перловка може вбирати багато рідини, тому регулюйте кількість бульйону за потреби.
- ✓Цей гуляш стає ще смачнішим наступного дня, коли смаки добре поєднуються.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як картопля або ріпа.
- Для вегетаріанського варіанту пропустіть ягня та використовуйте овочевий бульйон, додавши більше ситних овочів, таких як гриби та сочевиця.
- Плескіт червоного вина, доданий разом з бульйоном, може посилити смак.