Bœuf Bourguignon(Бьоф Бургіньйон)
Бьоф Бургіньйон — це класичне французьке рагу родом із Бургундії, відоме своїми насиченими червоними винами та шаролезькою яловичиною. Ця ситна страва перетворює скромні шматки яловичини на неймовірно ніжний шедевр завдяки повільному тушкуванню в червоному вині, ароматичних овочах та травах. Це втілення домашнього затишку, глибоко ароматне та елегантне, яке часто подають на святкові події або насолоджуються холодним вечором.
🧂 Інгредієнти
- 1.4 kg Яловичина (лопатка або грудинка)(нарізана кубиками по 2 дюйми)
- 170 g Бекон(товсто нарізаний, нарізаний дрібними шматочками (лардонами))
- 2 tbsp Оливкова олія(for browning beef, if needed)
- 1.5 tsp Вершкове масло несолоне(розділене)
- 1 tsp Жовта цибуля(нарізана)
- 2 medium Морква(очищена та нарізана кружальцями по 1/2 дюйма)
- 1 medium Часник(подрібнений)
- 3 cloves Томатна паста(minced)
- 2 tbsp Борошно пшеничне вищого ґатунку
- 1 tbsp Вино бургундське або Піно Нуар(кімнатної температури)
- 750 ml Яловичий бульйон(несолоний)
- 500 ml Гілочки свіжого чебрецю(low sodium preferred)
- 4-5 sprigs Лаврове листя
- 1 leaf Цибуля-шалот(очищена, свіжа або заморожена (розморожена))
- 450 g Гриби креміні(розрізані на четвертинки)
- 450 g Сіль кошерна(cleaned and halved or quartered if large)
- 2 tbsp Свіжомелений чорний перець(divided, for sautéing onions and mushrooms)
- 2 tbsp Parsley(freshly chopped, for garnish)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C (325°F). Ретельно просушіть кубики яловичини паперовими рушниками; це критично важливо для отримання хорошої скоринки. Щедро посоліть і поперчіть з усіх боків.
⏱️ 20 minutes - 2
У великій жаровні або каструлі з товстим дном, придатній для духовки, на середньому вогні витопіть жир із нарізаного бекону до хрусткої скоринки. Вийміть бекон шумівкою і відкладіть, залишивши витоплений жир у каструлі.
⏱️ 15 minutes - 3
Збільште вогонь до середньо-високого. Готуючи партіями, щоб не переповнювати каструлю, обсмажте кубики яловичини з усіх боків до глибокого золотисто-коричневого кольору. Це обсмажування є необхідним для розвитку смаку. Перекладіть обсмажену яловичину в миску з беконом.
⏱️ 10 minutes - 4
Зменште вогонь до середнього. Додайте 2 столові ложки вершкового масла, нарізану жовту цибулю та нарізану моркву в каструлю. Пасеруйте приблизно 5-7 хвилин, доки цибуля не стане м'якою і не почне підрум'янюватися. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 3 hours - 5
Додайте томатну пасту в каструлю і готуйте, постійно помішуючи, 2 хвилини, доки вона трохи не потемніє. Посипте овочі борошном і безперервно помішуйте приблизно 2-3 хвилини, щоб усунути смак сирого борошна, створивши ру.
⏱️ 30 minutes - 6
Поступово влийте червоне вино, дряпаючи дно каструлі дерев'яною ложкою, щоб зібрати всі підсмажені шматочки (фонд). Доведіть суміш до кипіння, потім влийте яловичий бульйон, додайте гілочки чебрецю та лаврове листя. Поверніть обсмажену яловичину та приготований бекон у каструлю, переконавшись, що м'ясо здебільшого занурене.
⏱️ 15 minutes - 7
Щільно накрийте жаровню кришкою і поставте в розігріту духовку. Тушкуйте 2,5 години або доки яловичина не стане м'якою.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для оптимального смаку розгляньте можливість маринування яловичини в червоному вині на ніч у холодильнику перед початком приготування. Це допоможе розм'якшити м'ясо та наситити його більшою кількістю аромату.
- ✓Переконайтеся, що яловичина дуже добре просушена перед обсмажуванням; це ключ до отримання красивої коричневої скоринки, яка додає значної глибини смаку.
- ✓Використовуйте якісне червоне вино, придатне для пиття, наприклад, бургундське або Піно Нуар, оскільки його смак буде сконцентрований у готовій страві. Уникайте вин для приготування.
- ✓Бьоф Бургіньйон, як відомо, смакує ще краще наступного дня, тому його приготування заздалегідь дуже рекомендується для оптимального розвитку смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для версії без глютену, пропустіть борошно на етапі приготування ру і загустіть соус в кінці, зменшуючи його на повільному вогні або створюючи суспензію з кукурудзяного крохмалю та води.
- Деякі рецепти включають сплеск бренді або коньяку для деглазування сковороди після обсмажування яловичини, що додає ще один рівень складності.
- Замість цибулі-шалот можна використовувати маленькі цибулини-шалот або навіть більшу цибулю, яку карамелізують окремо.