Gougères au Fromage(Сирні профітролі (Гужери))
Легкі та повітряні солоні сирні пампушки родом з Бургундії, Франція. Приготовані з заварного тіста та наповнені сиром Грюйєр, ці гужери ідеально підходять як закуска, до вина або як вишукана снек.
🧂 Інгредієнти
- 1/2 cup Вода
- 1/2 cup Молоко
- 1/2 cup (1 stick) Вершкове масло без солі, нарізане кубиками
- 3/4 tsp Сіль
- 1 cup Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 4 Великі яйця
- 1.5 cups Сир Грюйєр, свіжонатертий
- 1/4 tsp Свіжомелений чорний перець
- 1 pinch Мускатний горіх, дрібка (за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Застеліть два дека пергаментним папером.
💡 Професійні поради: Використання пергаментного паперу запобігає прилипанню та полегшує прибирання. - 2
У середній каструлі змішайте воду, молоко, вершкове масло та сіль. Доведіть до сильного кипіння на середньо-сильному вогні.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що масло повністю розтоплене, а суміш кипить, перш ніж додавати борошно. - 3
Зніміть каструлю з вогню і негайно всипте все борошно одразу. Енергійно помішуйте дерев'яною ложкою, доки суміш не утворить гладку кульку, яка відлипає від стінок каструлі.
💡 Професійні поради: Цей крок є вирішальним для розвитку структури заварного тіста. - 4
Поверніть каструлю на слабкий вогонь і готуйте, постійно помішуючи, близько 1-2 хвилин, щоб трохи підсушити тісто. Перекладіть тісто в миску планетарного міксера, оснащеного лопаткою (або у велику миску, якщо використовуєте ручний міксер або дерев'яну ложку).
💡 Професійні поради: Підсушування тіста допомагає яйцям краще вмішуватися і запобігає їхньому згортанню. - 5
Дайте тісту охолонути близько 5 хвилин. Потім додавайте яйця по одному, добре збиваючи після кожного додавання, доки воно повністю не вмішається. Тісто має бути гладким і блискучим.
💡 Професійні поради: Додавайте яйця поступово, щоб тісто не стало надто рідким. Якщо використовуєте ручний міксер, збивайте на середній швидкості. - 6
Вмішайте натертий сир Грюйєр, чорний перець та мускатний горіх (якщо використовуєте), доки все добре не поєднається.
💡 Професійні поради: Не перемішуйте занадто довго після додавання сиру. - 7
Ложкою або за допомогою кондитерського мішка викладіть грудочки тіста (діаметром близько 4 см) на підготовлені дека, залишаючи між ними приблизно 5 см.
💡 Професійні поради: Для формування гужерів можна використовувати невелику ложку для морозива або дві звичайні ложки. - 8
Випікайте 20-25 хвилин, або доки вони не піднімуться, не стануть золотисто-коричневими та щільними на дотик. Зменште температуру духовки до 175°C (350°F) останні 5 хвилин, якщо вони занадто швидко підрум'янюються.
💡 Професійні поради: Уникайте відкривання дверцят духовки протягом перших 15-20 хвилин випікання, щоб гужери не осіли. - 9
Подавайте теплими.
💡 Професійні поради: Гужери найкраще смакують свіжими з духовки, але їх можна ненадовго розігріти.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте якісний, ароматний сир для найкращого смаку.
- ✓Якщо тісто здається занадто рідким, додайте трохи більше борошна, по одній столовій ложці за раз.
- ✓Гужери можна заморозити після випікання та розігріти в помірно розігрітій духовці.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізану зелень цибулі або дрібку кайєнського перцю до тіста.
- Використовуйте суміш сирів, таких як Комте, Емменталь або навіть гострий чеддер.
- Для солодшої версії пропустіть сир і додайте до тіста одну столову ложку цукру.