Navarin d'Agneau(Наварен з баранини)
Наварен з баранини – це класичне французьке рагу з баранини, яке відзначає прихід весни завдяки ніжній баранині та великій кількості сезонних овочів. Це ситна, але водночас яскрава страва, яку часто готують на Великдень та під час весняних свят. Вона демонструє насичений смак баранини, збалансований солодкістю молодих овочів, тушкованих у ароматному бульйоні.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Бараняча лопатка(з кісткою, очищена та нарізана шматками 4-5 см)
- 2 tbsp Оливкова олія
- 2 medium Пшеничне борошно
- 4-6 medium Сіль(плюс додатково за смаком)
- 2 Чорний перець(свіжомелений, плюс додатково за смаком)
- 4 Жовті цибулини(розрізані на четвертинки)
- 2 tbsp Часник(подрібнений)
- 250 ml Томатна паста(optional, but adds depth)
- 750 ml Сухе біле вино(наприклад, Шардоне)
- 1 Яловичий або курячий бульйон
- 3-4 Букет гарні(що складається з 2 лаврових листків, 4 гілочок чебрецю, 5 гілочок петрушки)
- 12 Молода морква(обрізана і розрізана вздовж на четвертинки)
- 12 Молода ріпа(обрізана і розрізана на четвертинки)
- 200 g Цибуля шалот(очищена)
- 2 tbsp Свіжий горошок(очищений від стручків)
- to taste Свіжа стручкова квасоля(обрізана та нарізана шматками по 3 см)
- to taste Несолоне вершкове масло(за бажанням, для завершення)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка баранини: ретельно просушіть шматки баранини паперовими рушниками. У мисці перемішайте баранину з борошном, сіллю та перцем до рівномірного покриття. Струсіть надлишок борошна.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Обсмажування баранини: розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій чавунній каструлі або жаровні з товстим дном на середньо-сильному вогні. Обсмажуйте шматки баранини партіями, не перевантажуючи каструлю, з усіх боків до глибокої золотистої скоринки, приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку. Перекладіть обсмажену баранину на тарілку і відставте.
⏱️ 10 minutes - 3
Створення ароматної основи: зменште вогонь до середнього. Додайте в каструлю решту 2 столові ложки оливкової олії. Додайте жовті цибулини, розрізані на четвертинки, і готуйте, час від часу помішуючи, доки вони не стануть м'якими і злегка золотистими, приблизно 6-8 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Додавання томатної пасти: вмішайте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, доки вона трохи не потемніє.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Деглазування та тушкування: поверніть обсмажену баранину та будь-які соки, що виділилися, в каструлю. Влийте біле вино, зішкрібаючи дно каструлі дерев'яною ложкою, щоб від'єднати всі підсмажені шматочки. Дайте вину покипіти і зменшитися приблизно вдвічі, приблизно 4-6 хвилин. Додайте яловичий бульйон та букет гарні. Перемішайте, потім доведіть рідину до легкого кипіння.
⏱️ 5 minutes - 6
Тушкування баранини: щільно накрийте каструлю кришкою. Переставте каструлю в розігріту до 160°C (320°F) духовку. Тушкуйте 1 годину 30 хвилин, або доки баранина не стане м'якою.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку, обсмажуйте баранину партіями, щоб отримати гарну скоринку з усіх боків.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу густішому соусу, можете посипати трохи більше борошна на баранину перед додаванням рідин, або приготувати «бьор маньє» (рівні частини розм'якшеного масла та борошна, замішані разом) і вінчиком вмішати його в соус, що кипить, наприкінці.
- ✓Хоча традиційний Наварен з баранини містить весняні овочі, не соромтеся адаптувати вибір овочів відповідно до сезону. Для більш ситного осіннього або зимового варіанту, спробуйте додати пастернак, гарбуз або капусту кале.
- ✓Карамелізація цибулі шалот окремо перед додаванням до рагу може надати додатковий шар солодкості та глибини смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого соусу, можна додати трохи коньяку разом з білим вином під час деглазування.
- Деякі рецепти пропонують використовувати суміш яловичого та курячого бульйону для більш складного смаку.
- Невелика кількість діжонської гірчиці, додана разом з овочами, може надати тонкої кислинки.