Pintade au Chou(Фарширована цесарка з капустою)
Guinea Fowl with Cabbage
Фарширована цесарка з капустою (Pintade au Chou) – це проста та ситна французька страва, яка часто зустрічається в кухнях Бургундії та Ліонщини. Вона підкреслює насичений смак цесарки, тушкованої з ніжною капустою, копченим беконом та ароматними овочами, створюючи глибоко ситну страву, що уособлює французьку домашню кухню.
🧂 Інгредієнти
- 1 Цесарка(Пов'язана, або розрізана на 4-6 частин)
- 1 Зелена капуста(З видаленим зовнішнім листям, очищена від качана та нарізана дольками)
- 150 g Копчений бекон зі свинячих грудок(Нарізаний на лардóни (товсті смужки))
- 1 Морква(Очищена та нарізана товстими кружечками або четвертинками)
- 2 Цибуля(Очищена та з встромленими 4 зубчиками часнику)
- 2 cloves Часник(Очищений та злегка розчавлений)
- 200 ml Сухе біле вино(Наприклад, бургундське або ельзаське)
- 300 ml Курячий або пташиний бульйон(З низьким вмістом солі)
- 2 sprigs Букет гарні(Чебрець, лавровий лист, стебла петрушки)
- 1 Вершкове масло(Несолоне)
- 2 tablespoons Оливкова олія
- to taste Сіль(За смаком)
- to taste Чорний перець(Свіжомелений, за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте капусту: У великій каструлі доведіть до сильного кипіння підсолену воду. Додайте дольки капусти та бланшуйте 5-8 хвилин, доки вони не почнуть м'якшати, але ще триматимуть форму. Ретельно злийте воду з капусти і негайно занурте її в миску з крижаною водою, щоб зупинити процес приготування та зберегти її яскравий колір. Після охолодження ще раз злийте воду і акуратно просушіть паперовими рушниками.
⏱️ 15 minutes - 2
Обсмажте цесарку: Просушіть цесарку паперовими рушниками та щедро посоліть і поперчіть зсередини та зовні. У великій товстостінній каструлі або казані розігрійте оливкову олію та вершкове масло на середньо-сильному вогні. Обсмажте цесарку з усіх боків до глибокого золотисто-коричневого кольору. Якщо використовуєте шматки, обсмажте кожен шматок до коричневої скоринки. Вийміть цесарку з каструлі та відкладіть.
⏱️ 20 minutes - 3
Обсмажте ароматичні овочі та бекон: У тій самій каструлі зменште вогонь до середнього і додайте нарізаний бекон. Готуйте, періодично помішуючи, доки бекон не стане хрустким і не виділить жир, приблизно 5-7 хвилин. Вийміть бекон шумівкою та відкладіть разом із цесаркою. Залиште витоплений жир від бекону в каструлі.
⏱️ 7 minutes - 4
Викладіть шари в каструлю: Додайте підготовлену моркву та цілу цибулину (з встромленими зубчиками часнику) в каструлю. Обсмажте близько 5 хвилин, доки вони не почнуть м'якшати. Додайте розчавлений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Викладіть приблизно половину бланшованих дольок капусти на дно каструлі, створивши основу. Розмістіть обсмажену цесарку (цілу або шматками) поверх капусти. Розсипте відкладений бекон і будь-які додаткові ягоди ялівцю навколо цесарки. Зверху викладіть решту дольок капусти.
⏱️ 5 minutes - 5
Додайте рідину та ароматичні трави: Влийте біле вино та курячий бульйон. Вставте букет гарні в капусту. Посоліть і поперчіть верхній шар капусти. Щільно накрийте каструлю кришкою.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Тушкуйте страву: Доведіть рідину до легкого кипіння на плиті, потім переставте накриту каструлю в попередньо розігріту духовку до 175°C (350°F). Тушкуйте від 1 години до 1 години 30 хвилин, або доки цесарка не стане ніжною та повністю готовою. Точний час залежатиме від розміру птаха та чи він цілий, чи в шматках. Періодично перевіряйте, щоб переконатися, що рідини достатньо і нічого не прилипає.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку ви можете деглазувати каструлю сплеском коньяку перед додаванням вина та бульйону.
- ✓Якщо цесарка недоступна, її можна замінити невеликою куркою або фазаном, хоча час приготування може відрізнятися.
- ✓Переконайтеся, що капуста добре злита після бланшування, щоб готова страва не була водянистою.
- ✓Для більш глибокого смаку деякі рецепти пропонують обсмажити бекон та овочі перед додаванням цесарки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіації включають додавання нарізаних яблук або чорносливу під час тушкування для додання солодкості.
- Невелика кількість борошна може бути змішана з овочами перед додаванням вина, щоб злегка загустити соус.
- Для більш насиченого смаку розгляньте можливість використання копченої свинячої грудинки замість бекону.