Pissaladière(Піссаладьєр)
Піссаладьєр – це традиційний солоний пиріг з Французької Рив'єри, зокрема з Ніцци, що характеризується хлібоподібною основою, покритою повільно тушкованими карамелізованими цибулями, філе анчоусів та оливками Нісуаз. Він втілює сутність середземноморських смаків, пропонуючи чудовий баланс солодких та солоних ноток, і є невід'ємною частиною прованської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно загального призначення(плюс трохи для посипання)
- 1.5 kg Сухі швидкодіючі дріжджі(About 4-5 large onions. Thinly sliced.)
- 12-16 Сіль(Oil-packed anchovy fillets, drained. Adjust quantity to your preference.)
- 24-36 Тепла вода(близько 105-115°F (40-46°C))
- 80 ml Оливкова олія(плюс трохи для змащування)
- 2 tbsp Жовта цибуля(близько 1.4 кг, тонко нарізана)
- 1 tsp Зубчики часнику(подрібнені)
- 0.5 tsp Гілочки свіжого чебрецю(або 1 чайна ложка сушеного чебрецю)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці або чаші стаціонарного міксера змішайте борошно, сухі дріжджі та сіль. Поступово додайте теплу воду та 3 столові ложки оливкової олії. Перемішайте до утворення грубого тіста. Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню та вимішуйте протягом 8-10 хвилин, або до отримання гладкого та еластичного тіста. Якщо використовуєте стаціонарний міксер, вимішуйте гаком для тіста протягом 6-8 хвилин. Покладіть тісто в злегка змащену олією миску, накрийте харчовою плівкою або вологим рушником і поставте в тепле місце приблизно на 1-1.5 години, або доки воно не збільшиться вдвічі.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 2
Карамелізуйте цибулю: Поки тісто підходить, розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій сковороді з товстим дном або в казані на середньому вогні. Додайте тонко нарізану цибулю, подрібнений часник, гілочки чебрецю та лавровий лист (якщо використовуєте). Готуйте, періодично помішуючи, близько 10 хвилин, доки цибуля не почне пом'якшуватися. Додайте столову ложку цукру (за бажанням) для прискорення карамелізації. Зменште вогонь до мінімального, накрийте сковороду кришкою і готуйте 45-60 хвилин, помішуючи кожні 10-15 хвилин, доки цибуля не стане дуже м'якою, ніжною, ніби тане в роті, і глибокого золотисто-коричневого кольору. Видаліть гілочки чебрецю та лавровий лист. Приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Дайте цибулі трохи охолонути.
⏱️ 1 hour (for rising) - 3
Зберіть піссаладьєр: Розігрійте духовку до 425°F (220°C). Злегка змастіть оливковою олією деко з бортиками розміром 13x18 дюймів (33x45 см) або подібну прямокутну форму. Обімніть тісто, що підійшло, і обережно розтягніть або розкачайте його, щоб воно покривало підготовлене деко, притискаючи до кутів. Не давайте тісту знову підходити. Рівномірно розподіліть охолоджену карамелізовану цибулю по тісту, залишаючи невеликий бортик (близько 1/2 дюйма або 1.5 см) по краях.
⏱️ 10 minutes - 4
Прикрасьте та випікайте: Викладіть зціджені філе анчоусів поверх цибулі декоративним візерунком у вигляді хрестика. Розмістіть оливку Нісуаз у кожному з ромбоподібних проміжків, утворених анчоусами. Злегка змастіть краї тіста оливковою олією. Випікайте 25-30 хвилин, або доки основа не стане золотисто-коричневою, а начинка не прогріється.
⏱️ 25-35 minutes - 5
Подавайте: Дайте піссаладьєру охолонути близько 10 хвилин перед нарізанням на квадрати або прямокутники. Найкраще подавати його теплим або кімнатної температури.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращого смаку використовуйте високоякісне філе анчоусів, упаковане в оливкову олію, та оливки Нісуаз, якщо вони доступні.
- ✓Якщо цілі анчоуси здаються вам надто насиченими, їх можна подрібнити або використовувати трохи анчоусної пасти, тонко розмазавши її по тісту перед додаванням цибулі.
- ✓Переконайтеся, що цибуля готується дуже повільно, щоб досягти глибокої карамелізації без підгоряння, що є ключовим для фірмової солодкості страви.
- ✓Тісто навмисно робиться тонким і простим; уникайте надмірного вимішування після першого підйому.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченої основи замість дріжджового тіста можна використовувати pâte brisée (пісочне тісто) або листкове тісто.
- Деякі варіанти включають додавання тонкого шару томатної пасти або в'ялених томатів під цибулю для додаткової глибини смаку.
- Для вегетаріанського варіанту виключіть анчоуси та розгляньте можливість додавання в'ялених томатів або печеного червоного перцю як пікантного елементу.